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山东省科技发展计划项目(2011GNC11307)

作品数：2 被引量：2H指数：1
相关作者：张炳文李洁琼沈蕊张桂香范涛更多>>
相关机构：济南大学烟台双塔食品股份有限公司更多>>
发文基金：山东省科技发展计划项目济南市科技发展计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇淀粉
  • 2篇抗性
  • 2篇抗性淀粉
  • 1篇龙口粉丝
  • 1篇粉丝

机构

  • 2篇济南大学
  • 1篇烟台双塔食品...

作者

  • 2篇张炳文
  • 1篇王茂山
  • 1篇范涛
  • 1篇张桂香
  • 1篇沈蕊
  • 1篇蒋展
  • 1篇李洁琼

传媒

  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
抗性淀粉指标在龙口粉丝标准评价体系中的应用探讨
2014年
针对当前我国消费者对龙口粉丝存在的消费误区,本文对我国粉丝的现有各类标准进行了比较研究,探讨了将抗性淀粉作为评价指标加入到龙口粉丝产品标准中的可能性,为完善龙口粉丝的相关标准提供了依据。
蒋展臧庆佳张炳文
关键词：龙口粉丝抗性淀粉
中国粉丝与日常食品中抗性淀粉含量的比较研究被引量：2
2012年
为消除消费者对中国传统食品资源——粉丝的认识误区,从抗性淀粉的角度对粉丝与日常食品做对比分析。结果显示:普通食品中的抗性淀粉含量分别为:热米饭0.27%、凉馒头1.99%、饼干1.16%、方便面1.64%,粉丝中抗性淀粉的含量明显高于普通食品如:甘薯粉丝3.69%、绿豆粉丝6.21%。
张炳文张桂香沈蕊李洁琼王茂山范涛
关键词：抗性淀粉
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