安徽省自然科学基金(050410303)
- 作品数：3 被引量：44H指数：3
- 相关作者：李平李娟卜可华汤婕李健更多>>
- 相关机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省自然科学基金科技部基础研究重大项目前期研究专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 美味牛肝菌及其深层发酵液中风味物质的研究被引量：11
- 2007年
- 研究了美味牛肝菌子实体及其深层发酵液中挥发性风味物质的组分。运用同时蒸馏萃取法(SDE)提取美味牛肝菌的风味物质。通过GC/MS检测获知,美味牛肝菌子实体及其深层发酵液中分别有39种和6种组分。鉴定结果表明,其子实体中的主要挥发性物质是由八碳化合物组成,包括1-辛烯-3-醇(19.52%)和1-辛烯- 3-酮(11.98%),深层发酵液中的主要组分是3-羟基-2-丁酮。在美味牛肝菌子实体及其深层发酵产物中添加外源β-葡萄糖苷用于增香,从β-葡萄糖苷酶作用后的子实体和发酵液中分别分离出48种和25种组分,其中新生成的化合物各有17种(16.63%)和19种(3.78%)种,其余组分的含量有些在原有基础上有所增加。酶解作用后的发酵液中新增加的化合物如糠醛,顺茉莉酮,胡椒酮,(Z,E)-法呢醛,(Z,Z)-法呢醛对风味的贡献较大。通过感官评审和GC/MS分析发现,β-葡萄糖苷酶对美味牛肝菌子实体及其深层发酵液中的挥发性化合物有影响并且具有增香作用。
- 李平李娟汤婕
- 关键词：美味牛肝菌深层发酵风味组分Β-葡萄糖苷酶
- 几种牛肝菌抗氧化能力的研究被引量：28
- 2007年
- 本文初步研究了美味牛肝菌、乳牛肝菌和褐绒盖牛肝菌三种野生食用菌甲醇提取物的体外抗氧化特性。实验测定了三种牛肝菌甲醇提取物的还原力,以及在卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化体系、Fenton体系和邻苯三酚自氧化体系中的体外抗氧化活性及其起抗氧化作用的物质。结果表明,三种牛肝菌都具有较强的还原力和抗脂质过氧化作用,并有一定的清除自由基能力,其中总酚是主要的抗氧化物质。综合其抗氧化能力强弱顺序为:褐绒盖牛肝菌>乳牛肝菌>美味牛肝菌。
- 李娟李平卜可华
- 关键词：美味牛肝菌抗氧化自由基
- 茶籽培育及茶氨酸合成酶活力测定条件的研究被引量：5
- 2005年
- 研究了茶籽在不同培育载体、培育温度和培育时间条件下的生长状况,以及不同的酶反应温度、反应时间和反应pH对茶氨酸合成酶活力检测的影响。结果表明,茶籽培育的最佳载体为沙子,温度为20℃,时间为2周。通过测定酶活力可知,茶氨酸合成酶最佳的反应温度为35℃,作用时间为40min,pH为7 5。
- 李平李健李娟宛晓春
- 关键词：茶籽
