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南通市科技计划项目(BK2011007)

作品数：2 被引量：7H指数：2
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇麦曲
  • 1篇淀粉
  • 1篇真菌群落
  • 1篇群落
  • 1篇酶学
  • 1篇酶学性质
  • 1篇霉菌
  • 1篇黄酒
  • 1篇黄酒麦曲
  • 1篇固态发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇高淀粉
  • 1篇白蒲

机构

  • 2篇南通大学

作者

  • 2篇于丽娟
  • 2篇叶辉
  • 2篇丁斐

传媒

  • 2篇中国酿造

年份

  • 2篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
南通白蒲黄酒麦曲真菌群落结构研究被引量：4
2012年
黄酒的主要产地是我国的上海、江苏、浙江等地区,南通白蒲黄酒是中国清爽型黄酒的典型代表,与上海和浙派黄酒在口味上具有明显的差异。麦曲作为黄酒发酵的粗酶制剂,是引起黄酒风味差异的主要原因之一。本实验运用传统分离培养方法,并运用ITS序列分析技术分析探讨了南通白蒲黄酒麦曲中的真菌群落结构,并与已报道的绍兴黄酒麦曲微生物群落结构进行了比较。经分离鉴定,南通白蒲黄酒麦曲中的主要丝状真菌为芽枝状枝孢霉、白曲霉、米曲霉、粒状青霉和产黄青霉,其含量分别为24%、25%、6%、18%和22%。与绍兴麦曲中的真菌种群(主要是伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉和少量青霉)有较大差异。
于丽娟丁斐叶辉
关键词：黄酒麦曲霉菌
麦曲中高淀粉糖化酶生产菌的分离鉴定及酶学特性研究被引量：3
2012年
该实验利用透明圈平板初筛，固态发酵测定酶活复筛的方法从黄酒麦曲中筛选到一株产淀粉糖化酶活力较高的菌株A17，其初始酶活为1835U／g干曲。根据其形态特征和ITS序列分析，该菌株为米曲霉（Aspergillusoryzae）。该糖化酶的最适温度为60℃，在30℃～55℃内酶比较稳定，最适作用pH值为4．0；Ca2＋、Mg2＋对酶有一定的激活作用，而Fe3＋、Mn2＋、Cu2＋有较强的抑制作用。
于丽娟丁斐叶辉
关键词：固态发酵酶学性质
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