山东省自然科学基金(Q2004B01)
- 作品数：9 被引量：53H指数：4
- 相关作者：唐晓珍孙国梁王玉林刘涛乔园园更多>>
- 相关机构：山东农业大学科技厅黄岛出入境检验检疫局更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 双水相法萃取生姜蛋白酶体系的建立被引量：8
- 2011年
- 以生姜为原料,研究了采用双水相萃取技术分离提取生姜中生姜蛋白酶的提取条件,利用单因素试验与正交试验进行优化,优化得到的萃取方案为:PEG分子质量为4 000 u,PEG浓度为30%,选择盐种类为(NH4)2SO4,浓度为10%,体系pH为8.0。此双水相体系的生姜蛋白酶上相酶活力回收和纯化倍数都最高,分别可达393.77%和1.85。
- 谢芳唐晓珍马明杜新永卢会忠
- 关键词：双水相萃取生姜蛋白酶酶活力
- 生姜蛋白酶的研究进展被引量：11
- 2007年
- 本文综述了生姜蛋白酶的沉淀法、超滤法等提取方法,等电点、分子量以及分子结构等蛋白质性质,以及稳定性等酶学性质的研究现状。
- 孙国梁刘涛王玉林乔园园唐晓珍
- 关键词：生姜蛋白酶
- 生姜蛋白酶的双水相法萃取研究被引量：2
- 2010年
- 以生姜为原料,研究双水相萃取技术分离提取生姜中生姜蛋白酶的提取条件。利用单因素试验与正交试验进行优化,得到最佳萃取方案为PEG分子量为4000,PEG浓度为20%,缓冲盐pH为6.5,缓冲盐浓度为10%。此双水相体系的上相酶活回收和纯化倍数都是最高,分别达279.05%和1.86。
- 谢芳唐晓珍杜新永卢会忠
- 关键词：双水相萃取生姜蛋白酶酶活力
- 生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究被引量：17
- 2008年
- 研究了生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果,对酶用量、pH、处理温度、处理时间进行了测试,并且进一步通过L9(34)正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺条件是:酶用量为0.06%,pH为7.0,处理温度为50℃,处理时间为2h。
- 孙国梁孔凡敏刘涛王玉林唐晓珍
- 关键词：生姜蛋白酶牛肉嫩化剪切力
- 生姜蛋白酶提取新工艺被引量：4
- 2007年
- 以生姜为原料,研究了生姜蛋白酶的超滤法提取新工艺。结果表明:丙酮与浓汁体积比为1∶1时,生姜蛋白酶得率和纯度最高,其活力为17.3U/mL,比传统工艺高43%。溶解丙酮沉淀所用的缓冲液pH对沉淀中生姜蛋白酶活性的影响不大。
- 孙国梁乔园园刘涛王玉林唐晓珍
- 关键词：生姜蛋白酶酶活力
- 肉类嫩化效果的研究方法被引量：4
- 2007年
- 对目前肉嫩化效果的研究方法,包括感官分析法、物理性指标分析法、生化指标分析法以及组织学分析法等4种方法作一介绍。
- 孙国梁乔园园王翠丽唐晓珍
- 关键词：肉类嫩化研究方法
- 两种物理方法改善谷朊粉乳化性效果的研究被引量：1
- 2008年
- 分别用微波法和湿热法两种物理方法处理谷朊粉,比较不同处理组的乳化活性和乳化稳定性,确定乳化效果较好的物理方法。结果表明,经两种物理方法处理的谷朊粉乳化性比原始谷朊粉都得到极大提高,微波法比湿热法处理的谷朊粉乳化效果好;除pH值变化曲线相似外,微波处理所用谷朊粉浓度比湿热处理少1%,反应时间约是湿热处理的1/6,温度比湿热处理低15℃;微波法处理谷朊粉的溶解度比湿热法高28.7%。从SDS-PAGE图谱分析两种物理方法处理谷朊粉的结构变化相似。
- 赵冬艳唐晓珍王玉林
- 关键词：谷朊粉物理方法乳化性电泳图谱
- 混浊苹果姜汁复合饮料的研制被引量：4
- 2006年
- 通过正交试验研究了苹果姜汁复合饮料的产品配方、工艺流程和工艺条件,结果表明:以苹果和生姜为主要原料,经破碎、榨汁、过滤,按姜汁6%,苹果汁35%,蔗糖16%,柠檬酸0.15%,CMC 0.1%,黄原胶0.3%的配方进行调配,经沸水杀菌20 min生产出的复合饮料色泽淡黄、混浊稳定,有苹果和生姜的特殊香味,酸甜适口,微有辣味。
- 孙国梁王玉林连毅乔圆圆唐晓珍
- 关键词：姜汁苹果汁
- 生姜蛋白酶对红葡萄酒澄清效果的研究被引量：7
- 2009年
- 用生姜蛋白酶对红葡萄酒进行澄清试验,分析红葡萄酒的pH、蛋白质含量、色度、色调和多酚指数等理化指标并结合感官评价,进一步研究生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果。结果表明,红葡萄酒中添加生姜蛋白酶后,生姜蛋白酶对红葡萄酒的pH变化趋势影响不显著,可以保持红葡萄酒色调稳定,澄清度显著提高,多酚指数的变化趋势比较的平稳。感官分析发现,经0.25μg/mL处理过的红葡萄酒,颜色呈宝石红;澄清透明度较好,且有光泽,无明显悬浮物;香气差异不大,具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香和酒香;品尝红葡萄酒的滋味,具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味,并其酒体完整,典型突出,明确,符合GB15073。综合各指标得出结论:生姜蛋白酶作用于红葡萄酒的最适浓度为0.25μg/mL,最佳作用时间是12～30d。
- 柴丽娟陈述云袁继鑫李岩乔圆圆赵冬艳唐晓珍
- 关键词：生姜蛋白酶红葡萄酒
