吉林省教育厅资助项目(2007406)
- 作品数：3 被引量：26H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 长白山区刺五加果糕的配方及工艺研究被引量：13
- 2012年
- 以刺五加浆果为原料,通过正交实验探讨糖酸比、胶凝剂、温度等因素对产品品质的影响。结果表明产品的最佳配方为白砂糖37.9%,柠檬酸2.95%,复合胶中黄原胶2.1%、海藻酸钠2.1%、琼脂1.58%,产品具有独特组织状态、色泽和口感。污染刺五加果糕的主要微生物是交链孢菌和黄曲霉菌。微波灭菌为优选灭菌方法。
- 何文兵徐晶邵信儒刘雪莲李冬梅
- 关键词：刺五加果糕
- 长白山区野生刺五加果实的开发与利用被引量：13
- 2009年
- 对长白山地区的野生刺五加浆果的利用现状及其所存在的问题进行阐述,结合当前形势,就其存在的问题提出相应对策,为该地区的可持续发展提供理论支持。
- 何文兵徐晶朱俊义邵信儒刘雪莲
- 长白山区野生刺五加果果汁的配方及工艺研究被引量：6
- 2009年
- 研究了刺五加果果汁饮料的生产工艺和配方,着重研究了如何改善刺五加果汁的风味和稳定性。结果表明:刺五加果经破碎榨汁,160目滤布过滤,按果汁浓度6%、白砂糖7·5%、柠檬酸0·08%进行调配,在60℃、25MPa压力下均质两次,灌装密封后,在100℃下杀菌10min,便可获得营养丰富、风味好、具有保健作用的刺五加果果汁饮料。
- 何文兵朱俊义徐晶刘雪莲马聪
- 关键词：刺五加糖度酸度稳定性
