四川省教育厅资助科研项目(08ZA085)
- 作品数：3 被引量：11H指数：3
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- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目川菜发展研究中心项目四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 风味豆豉酿造技术的研究被引量：3
- 2009年
- 考虑传统豆豉风味产品发展的需要,将调味原料加工、配制成风味豆豉的复合调味料,利用现代发酵工程的酿造原理与技术,引入传统豆豉的酿造过程中,研究开发风味豆豉的酿造技术及风味豆豉的系列品种,不仅增加了风味豆豉的特殊风味及营养价值,同时,调味汤料中的大量胶原蛋白的成胨作用,还能有效改善豆豉的调味性能,简化风味豆豉的调味方式、增强豆豉的调味效果。
- 李光辉明红梅冯治平
- 关键词：豆豉酿造技术
- 复合调味干煸牛肉的加工技术研究被引量：4
- 2010年
- 文章为了开发牛肉资源加工利用的新技术及产品,按川菜食俗,将复合调味技术的原理和方法,用于"干煸牛肉"的加工技术研究,研制出了"干煸牛肉"系列产品,拓展了牛肉资源的增值空间及利用途径。
- 钟世荣李光辉
- 关键词：复合调料
- 复合调味豆腐乳的酿造技术研究被引量：4
- 2010年
- 将现代复合调味技术应用于酿造传统豆腐乳的调味过程中,通过对系列风味豆腐乳复合调味料的配制、使用,研究豆腐乳酿造的复合调味新技术,开发系列新风味的豆腐乳。
- 李光辉
- 关键词：豆腐乳酿造技术调味技术
