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甘肃省自然科学基金(1107RJZA204)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：任海伟张轶赵萍张百刚马长路更多>>
相关机构：北京农业职业学院兰州理工大学更多>>
发文基金：甘肃省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸法
  • 1篇酸法脱酰胺
  • 1篇脱酰胺
  • 1篇马铃薯
  • 1篇马铃薯蛋白
  • 1篇改性

机构

  • 1篇北京农业职业...
  • 1篇兰州理工大学

作者

  • 1篇马长路
  • 1篇张百刚
  • 1篇赵萍
  • 1篇张轶
  • 1篇任海伟

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
马铃薯蛋白酸法脱酰胺改性的初步研究被引量：2
2011年
采用盐酸法对马铃薯蛋白进行脱酰胺改性,实验得出最佳工艺条件为:盐酸浓度0.5mol/L,80℃下反应2.5h,此条件下马铃薯蛋白的脱酰胺度为44.76%。该脱酰胺度下,马铃薯蛋白的溶解性能、持水性及乳化性、乳化稳定性较改性前样品都有显著增加。
张轶马长路任海伟张百刚赵萍
关键词：马铃薯蛋白酸法脱酰胺改性
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