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四川省应用基础研究计划项目(2012JY0137)
作品数:
1
被引量:14
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相关作者:
李喆
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2013
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泸型酒生产中不同层糟醅微生物与白酒风味的关系
被引量:14
2013年
对泸型酒酿造过程中同一口窖池不同层次糟醅中典型微生物(酵母、细菌和芽孢、霉菌)的生长情况进行跟踪测定,并结合酒质,探究微生物生长与白酒风味成分之间的关系。结果表明:同一窖池不同层次糟醅微生物生长状况存在差异,表现为不同层糟醅内同种微生物最大峰出现时间及峰值有差异;相同时期内典型微生物的组成结构不同,这些差异是不同层糟醅酒产量和风味不同的重要原因。
沈才萍
李喆
敖宗华
邓波
沈小娟
王松涛
关键词:
风味成分
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