广州市科技攻关项目(2006Z3-E0271)
- 作品数：4 被引量：16H指数：3
- 相关作者：梁世中朱明军江凌刘杰郭广超更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 自溶-酶联技术制备啤酒废酵母抽提物工艺及产物理化参数研究被引量：9
- 2008年
- 为了提高啤酒酵母的利用率,利用啤酒废酵母资源,采用自溶与添加外源酶相结合的方法制备酵母抽提物。以氨基氮得率、总氮得率和固形物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括自溶促进剂、自溶时间、酶解时间,并在此基础上对酵母酶联自溶进行正交试验,结果表明:自溶-酶联技术是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,制成品中氨基氮得率、总氮得率和固形物得率分别达到4.30%、8.98%和59.0%。并对其物理性状、溶解性、pH、干湿比、总氨基酸含量等理化参数指标进行评定。
- 江凌田小群朱明军陈江梁世中
- 关键词：啤酒废酵母酵母抽提物
- 啤酒废酵母抽提物促进啤酒酵母发酵的研究
- 2010年
- 利用啤酒废酵母制备得到的酵母抽提物对啤酒酵母发酵性能的影响来检测所制酵母抽提物的品质,并与英国OXOID公司进口酵母粉进行对照分析。实验结果表明,添加酵母抽提物提高了啤酒酵母的起发速度、发酵效率和存活率,并增强了所制啤酒的缓冲能力、风味稳定性和抗氧化能力,且自制酵母抽提物促进啤酒酵母发酵的效果略优于OXOID酵母粉。
- 刘杰田小群梁世中
- 关键词：酵母抽提物啤酒废酵母啤酒发酵
- 啤酒废酸母残余内源蛋白酶活力的测定及其对酵母自溶的影响被引量：3
- 2007年
- 采用超声波破碎法对啤酒废酵母残余的内源蛋白酶进行提取,并以酪蛋白为底物测定内源蛋白酶的活力。通过单因素实验和正交实验,选出了超声波破碎的最佳工艺条件。实验表明:在功率600W,工作时间20min,占空比0.25,反应温度60℃时,超声波对啤酒废酵母的破碎效果最好,此破碎条件下残余内源蛋白酶的活力为1.20×106U/kg(干酵母)。同时,研究了残余内源蛋白酶活力对酵母自溶产物的氨基氮和固形物得率的影响,结果显示它与后两者之间存在显著的相关性。
- 江凌田小群朱明军陈江浦跃武梁世中
- 关键词：啤酒废酵母酵母自溶
- 啤酒废酵母酶促自溶胞壁残渣中葡聚糖的提取被引量：4
- 2009年
- 啤酒废酵母酶促自溶制备酵母抽提物后,其残存的胞壁残渣中还存有大量的碱不溶性β-1,3-D-葡聚糖。采用碱-酶法制备碱不溶性β-1,3-D-葡聚糖,以多糖干重和多糖纯度为主要指标,研究了影响葡聚糖提取的外加碱液浓度、作用时间、作用温度、碱性蛋白酶添加量因素,并进行正交试验,同时对中和用酸及洗脱工艺进行优化,使杂多糖干重降低了7.27%,而多糖纯度提高了19.04%,多糖提取率提高了10.41%。
- 刘杰郭广超朱明军梁世中
- 关键词：啤酒废酵母葡聚糖
