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大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金(SB08C04)

作品数:4 被引量:18H指数:3
相关作者:孙波张燕燕毛文颖刘丽姚婉莹更多>>
相关机构:东北农业大学明尼苏达大学更多>>
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相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇豆酱
  • 1篇抑菌
  • 1篇抑菌浓度
  • 1篇营养
  • 1篇色泽
  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌工艺
  • 1篇失水率
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇最小抑菌浓度
  • 1篇微波
  • 1篇微波杀菌
  • 1篇微波杀菌工艺
  • 1篇细菌纤维
  • 1篇细菌纤维素
  • 1篇菌落总数
  • 1篇抗营养
  • 1篇抗营养因子
  • 1篇酱油

机构

  • 4篇东北农业大学
  • 2篇明尼苏达大学

作者

  • 4篇孙波
  • 3篇刘丽
  • 3篇毛文颖
  • 3篇张燕燕
  • 2篇赵晓
  • 2篇马文娟
  • 2篇姚婉莹
  • 1篇齐玉
  • 1篇任静
  • 1篇夏宁
  • 1篇鲁志刚
  • 1篇孙欣瑶
  • 1篇迟玉杰
  • 1篇赵炎明

传媒

  • 3篇食品科学
  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
  • 2篇2011
4 条 记 录,以下是 1-4
排序方式:
超临界CO_2萃取辣根精油及其在酱油中的应用
2012年
采用超临界CO2萃取辣根精油,研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响,并利用正交试验优化最适的萃取条件,将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和酱油中应用的实验。结果表明:当萃取压力25MPa、萃取温度40℃、萃取时间90min时,辣根精油得率为0.91%;辣根精油对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC均为0.04μL/mL;与添加1.0g/kg苯甲酸钠相比,单独添加0.04μL/mL辣根精油或同时添加0.02μL/mL辣根精油和0.5g/kg苯甲酸钠,均使酱油在37℃条件下保藏30d品质良好,其中同时添加两种物质的应用性更好。
毛文颖刘丽张燕燕姚婉莹李书斌马文娟赵晓孙波
关键词:超临界CO2萃取酱油
微波去除大豆抗营养因子的研究被引量:4
2013年
为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响。结果表明:在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑制剂及脲酶钝化率达到80%以上,可有效去除大豆抗营养因子;同时测得蛋白质溶解度约为40%,该处理条件下的豆粉可以作为大豆即时冲调饮品专用原料加以利用。
孙欣瑶孙波马文娟任静赵晓齐玉
关键词:微波大豆抗营养因子
豆酱微波杀菌工艺被引量:7
2011年
以微波功率、辐照时间和装填量为工艺参数,以菌落总数、大肠菌群为检测指标,研究了豆酱的微波杀菌工艺条件,并与传统巴氏杀菌工艺进行比较,分析了杀菌前后豆酱感官品质和色差值的变化。结果表明:微波功率、杀菌时间与装填量对杀菌效果均有明显影响,豆酱微波杀菌最佳工艺参数为:3 400 W,120 s,100 g/袋。菌落总数减少99.9%,大肠菌群数<3.0 MPN/g,产品符合国家标准。与巴氏杀菌工艺相比,豆酱感官品质尤其是色泽变化更小。
刘丽迟玉杰夏宁毛文颖张燕燕姚婉莹孙波
关键词:豆酱微波杀菌菌落总数感官评价色泽
细菌纤维素在传统豆腐中的应用被引量:7
2011年
目的:改善传统豆腐中纤维素含量及豆腐品质。方法:将细菌纤维素作为一种膳食纤维应用到传统豆腐加工中,研究其对传统豆腐凝胶强度、保水性、感官等品质特性的影响。结果:当细菌纤维素添加量为3.0g/100mL时,豆腐品质特性较好。豆腐凝胶强度为181g,失水率为17.2%,与未添加细菌纤维素豆腐样品相比,凝胶强度无显著变化,但失水率降低了9.5%。结论:添加细菌纤维素的豆腐质地细腻光滑,有弹性,无明显粗糙感,其膳食纤维含量得到进一步强化。
张燕燕鲁志刚刘丽毛文颖赵炎明孙波
关键词:细菌纤维素豆腐失水率凝胶强度
共1页<1>
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