国家科技部农业科技成果转化资金(2007GB2D000192)
- 作品数：6 被引量：25H指数：3
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- 嗜酸乳杆菌微生态发酵酸乳的研制
- 2009年
- 以鲜牛乳为原料,采用添加嗜热链球菌改善嗜酸乳杆菌的发酵特性,对制作功能性微生态发酵乳进行研究。通过两种菌添加比例、发酵温度、接种量等参数的正交试验分析及发酵结果对产品进行模糊评判。结果表明:嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌添加比例1:1、接种量9%、发酵温度41℃、发酵时间6h,可以得到凝块均匀、细腻、无气泡、气味清香并且具有弹性的微生态酸乳。发酵乳动物实验安全,并对实验所设计的致病性菌均有不同程度的抑制作用。
- 赵瑞香孙俊良牛生洋高晗李刚赵丽丽
- 关键词：嗜酸乳杆菌酸乳微生态
- 嗜酸乳杆菌发酵生产低脂干酪凝乳工艺的优化被引量：4
- 2012年
- 以脱脂乳为原料,采用嗜酸乳杆菌发酵进行预酸化,对其生产的低脂干酪凝乳工艺条件进行了研究。实验选取凝乳pH、氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度4个影响因素,以干酪产率、乳清中非脂乳固体物质残留量、嗜酸乳杆菌活菌数为指标,采用L_9（3~4）正交实验进行优化。结果表明,凝乳的最佳工艺参数为凝乳pH6.0,氯化钙添加量0.02%（w/w）,凝乳酶添加量0.01%（w/w,酶活20000u/g）,凝乳温度35℃,以此条件生产的低脂干酪脂肪含量小于5%,干酪产率29.41%,乳清中非脂乳固体物质残留量5.66%,嗜酸乳杆菌活菌数在10~9cfu/mL以上。
- 赵瑞香葛晓虹赵丽丽牛生洋路四海
- 关键词：嗜酸乳杆菌低脂干酪凝乳工艺活菌数
- 嗜酸乳杆菌发酵干酪成熟过程中蛋白质降解产生的肽类的性质分析被引量：1
- 2012年
- 对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌发酵生产的具有功能性的低脂和全脂干酪4℃成熟90d时蛋白质的降解程度进行了研究。通过电泳分析表明,两种干酪成熟后蛋白质的降解程度比市售的普通低脂和全脂干酪要充分,且低脂干酪比全脂干酪蛋白降解程度要深,降解物含量要多;反相高效液相色谱(RP-HPLC)显示的干酪中肽图谱表明,成熟后,虽然低脂干酪和全脂干酪中仍然存在和牛奶中相同的蛋白物质,但部分发生了降解并产生了新的肽类,且两种干酪所生成的肽组分各不相同。
- 赵瑞香袁峥葛晓虹牛生洋段改丽赵丽丽
- 关键词：嗜酸乳杆菌干酪蛋白质降解肽类
- 酸胁迫下嗜酸乳杆菌菌体形态的扫描电镜观察被引量：14
- 2012年
- 对嗜酸乳杆菌在pH为1.5、3.5和6.2三种培养条件下的菌体形态进行了扫描电镜观察(SEM)。电镜扫描结果显示,嗜酸乳杆菌菌体呈典型杆状菌,无鞭毛和荚膜,以单个或成双排列,无分支;且在不同pH条件下菌体形态存在差异。在pH为1.5的条件下,嗜酸乳杆菌菌体呈短杆状,且菌体粗壮、两端钝圆;在pH为6.2的条件下,嗜酸乳杆菌菌体纤细,杆状较长。通过对比发现,随着pH的下降,嗜酸乳杆菌的菌体形态由长杆状变成短杆状,由菌体纤细变成菌体粗壮。
- 袁峥赵瑞香牛生洋段改丽
- 关键词：嗜酸乳杆菌PH扫描电镜菌体形态
- 复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制被引量：4
- 2015年
- 研究以鲜乳为原料,添加番茄、胡萝卜、苹果3种果蔬汁进行乳酸菌发酵。采用正交试验确定复合果蔬汁最优配方为：苹果汁24%、番茄汁6%、胡萝卜汁17%、羧甲基纤维素钠0.25%;复合果蔬汁发酵乳最优配方为：鲜牛乳60%、复合果蔬汁20%、蔗糖7%、接种2%的乳酸菌菌种（Lb：St=1：1）,在43℃恒温条件下发酵3.5 h后,置于0-4℃的冰箱中冷藏后熟10-12 h。所得果蔬汁发酵乳制品口感细腻、组织均匀、酸甜可口,富有浓郁的果蔬芳香及乳香。
- 石玉欣马欣荣王珺一高晗
- 关键词：复合果蔬汁鲜乳乳酸菌正交试验
- 山药发酵乳工艺的研究被引量：2
- 2018年
- 采用酶法糖化工艺水解山药淀粉,选取嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌的混合菌种为乳酸菌,通过单因素试验和正交试验确定山药发酵乳的最优配方.结果表明:鲜牛奶、山药浆、白砂糖、菌种的质量分数分别为60%、40%、4%、5%,在38℃恒温条件下发酵5 h,置入0~4℃冰箱中冷藏后熟5 h,为山药发酵乳的最佳加工工艺.在此条件下所得产品口感细腻、组织均匀、甜酸适口,富有浓郁的山药香气及乳香.
- 高晗樊远星周海旭孔瑾冯倩倩
- 关键词：山药糖化乳酸发酵
