“十五”国家科技攻关计划(2GS032-A41-002)
- 作品数：2 被引量：35H指数：2
- 相关作者：王玉涛刘孟洲王世锋陈国顺更多>>
- 相关机构：甘肃农业大学喀什师范学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 应用HS-SPME和GC／MS技术检测舍饲合作猪肌肉中的风味物质被引量：32
- 2008年
- 用顶空固相微萃取和气-质联用技术分析检测了舍饲合作猪背最长肌的挥发性风味物质。结果表明:在60℃样品前处理条件下,共鉴定出50种风味化合物,其中有效成分43种;80℃时共鉴定出168种风味化合物,其中有效成分98种。检测结果还表明,醛类物质、含硫含氮化合物以及呋喃类物质可能是影响合作猪肉风味的重要挥发性物质。
- 王玉涛王世锋刘孟洲陈国顺
- 关键词：风味物质固相微萃取
- 基于杂交猪肉质研究分析的皮特兰猪的种用价值被引量：3
- 2008年
- 为评估皮特兰作为父本生产商品猪的优缺点,根据甘肃省现有猪种(杜洛克、大约克、长白猪、皮特兰和华特B系猪),设置皮杜、皮杜B、皮杜大、皮杜长大和杜长大等5个杂交组合,选用60日龄仔猪进行为期90d的育肥试验,并对其胴体品质和肉质各性状进行比较分析。结果表明:除作为父系繁育的皮杜外,其余各组合生长肥育性能均低于杜长大;皮杜长大、皮杜大的瘦肉率和眼肌面积与父本无显著差异(P>0.05),而与皮杜B差异显著(P<0.05),但皮杜B的胴体瘦肉率仍提高到66.41%,眼肌面积为40.67cm2;肉品质以皮杜B最优:其熟肉率显著高于杜长大(P<0.05),肌纤维直径显著小于杜长大(P<0.05),肌内脂肪和粗蛋白含量最高,分别为3.76%和24.77%,显著高于杜长大(P<0.05),失水率仅为28.91%,显著低于杜长大(P<0.05),肌肉的pH、肉色、大理石纹、嫩度、肌纤维直径分别为6.28,2.75,3.42,3.29,38.58,均达到优质肉质指标,而以皮杜肉质最差。
- 王玉涛刘孟洲
- 关键词：杂交猪皮特兰猪肥育性能胴体性状肉质
