黑龙江省海外学人科研资助项目(1155h023)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 相关作者：俞龙浩王吉人张瑞红孟质文安玥更多>>
- 相关机构：黑龙江八一农垦大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省海外学人科研资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 基于低场核磁共振技术研究改良剂对香肠品质的影响被引量：4
- 2018年
- 为了研究三种不同植物蛋白和变性淀粉及其添加水平对香肠品质的影响,利用低场核磁共振、质构仪等测定内部水分弛豫时间及其水分占比、质构特性等因素。结果表明:添加水解植物蛋白会降低香肠对结合水T21的保持能力及其亮度值和红度值,添加小麦蛋白会使香肠中结合水T21更易流失。添加马铃薯变性淀粉及木薯变性淀粉相比于添加玉米变性淀粉的香肠可以更好的改善样品中不易流动水的含量,添加马铃薯变性淀粉还能提高香肠的亮度值(L*)。但添加前二者的香肠维持三种水分的能力比后者更低(P<0.05),水分流失趋势都显著高于后者(P<0.05)。相关性分析显示,香肠驰豫特性与硬度、弹性、咀嚼度具有显著相关性(P<0.05),这表明低场核磁共振可为评价品质改良剂效果提供依据。
- 王吉人张翼飞蒋奕赵茉楠程天赋俞龙浩
- 关键词：香肠改良剂低场核磁共振
- 宰后不同温度处理对鹅肌肉理化特性的影响被引量：3
- 2013年
- 贮藏温度是影响宰后肉品质特性的重要因素,为此该试验以鹅肉为研究对象,分析了不同处理温度对鹅宰后肉品特性的影响。结果表明,在宰后24 h内,在15℃和30℃贮存条件下的胸肉和腿肉与0℃相比,其pH下降速度和僵直速度均变快,且肌糖原消耗也较快。在宰后24 h内,经30℃贮存处理的宰后胸肉和腿肉比0℃和15℃下的滴水损失大,并且胸肉和腿肉的肌节长度低于在15℃和0℃贮存条件下的肌节长度。在宰后0℃和15℃贮存条件下的胸脯肌肉的MFI较大。
- 张瑞红安玥孟质文薛冰俞龙浩
- 关键词：鹅肉贮藏条件理化特性
