国家自然科学基金(31230058)
- 作品数：6 被引量：12H指数：2
- 相关作者：金永国马美湖韩梦琪孙卓郑彩燕更多>>
- 相关机构：华中农业大学武汉轻工大学上海交通大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 蛋黄液中沙门氏菌温度预测模型的建立被引量：1
- 2016年
- 为探究温度对沙门氏菌在蛋液中生长规律的影响，测定了在4、10、15、20、25、30、37和42℃等不同温度下沙门氏菌的生长曲线，利用Origin 8.0软件中非线性最小二乘法的原理进行修正Gompertz方程、修正Logistic方程的拟合以及DMFit软件进行Baranyi模型的拟合，研究结果表明修正Gompertz模型、修正Logistic模型和Baranyi模型均能得到较高的决定系数（＞0.99），选取决定系数相对较高的修正Logistic模型进行一级模型的建立。通过参数估计后利用Ratkowsky模型对最大比生长速率以及迟滞期进行二级模型的拟合，通过Baranyi模型得到的生长参数建立的二级模型拟合度高于其他模型，最大比生长速率以及迟滞期二级模型决定系数分别为0.978和0.866。经检验，研究建立的模型可用于10-42℃温度范围内蛋黄液中沙门氏菌的生长预测。
- 韩梦琪孙卓金永国马美湖
- 关键词：沙门氏菌
- 鸡蛋清糖蛋白质及其致敏机制研究进展被引量：2
- 2016年
- 鸡蛋清是重要的食品过敏原之一,由于其在膳食和食品加工中应用广泛,难以避免接触,成为过敏患者的重要威胁。目前已明确的鸡蛋清过敏原主要为糖蛋白,因此,探明蛋清糖蛋白质的糖基化结构、糖链在致敏中的作用等,是阐明蛋清糖蛋白质致敏机制的关键,亦是探寻降低蛋清致敏性方法的基础。文章对鸡蛋清糖蛋白质的国内外研究进展进行了综述,以期为从事相关研究的科研人员提供参考。
- 耿放金永国
- 关键词：鸡蛋清
- 沙门氏菌鞭毛蛋白基因簇fliC和fljB进化分析
- 沙门氏菌(Salmonella)是一种重要的食源性致病菌,能够通过食物链在人和动物中进行传播,由其引发的食物中毒病例在世界范围内居首位。泛基因组学是比较基因组学的重要延伸,是研究沙门氏菌的多样性、演化规律和基因组结构等内...
- 刘玥
- 关键词：沙门氏菌FLIC进化分析
- 文献传递
- 肠炎沙门氏菌蛋清抗逆蛋白YbgC的挖掘及其功能分析
- 肠炎沙门氏菌(Salmonella enterica serovar Enteritidis)是引发食物中毒的重要致病菌,鸡蛋和蛋制品是其传播的主要载体。蛋清中的碱性环境、高黏着度以及抑菌蛋白质或肽等胁迫因子,可杀灭或抑...
- 秦晓杰
- 关键词：肠炎沙门氏菌蛋清抗逆蛋白质组学
- 食品中沙门氏菌预测模型的研究进展被引量：5
- 2016年
- 沙门氏菌作为引起细菌性食物中毒的主要食源性致病菌之一,引发了国内外一系列食品安全事件,对人类健康造成严重危害。应用预测微生物学理论知识,通过建立能够描述和预测特定微生物在一定条件下的生长和存活模型,可快速对食品的微生物安全性进行评估。笔者通过综述近年来国内外开展的沙门氏菌预测模型研究,列举了肉类、蛋类及蛋制品、牛奶及奶制品等食物中建立的生长模型与失活模型,概述了在动态变化环境下的生长模型研究以及界面模型研究的最新进展,最后对沙门氏菌预测模型的研究提出了展望。
- 金永国韩梦琪孙卓马美湖
- 关键词：沙门氏菌食品安全
- 基于IS26与Ⅰ型整合子的沙门氏菌多重耐药机制
- 沙门氏菌是一种重要的食源性致病菌,抗菌药物的广泛使用以及多种可移动遗传元件对耐药基因的水平转移和重组导致了多重耐药沙门氏菌的流行。IS26能借助自身的转座作用协同Ⅰ型整合子对基因盒进行捕获与整合,实现多个耐药基因在单个质...
- 陈雯瑶
- 关键词：沙门氏菌多重耐药机制
- 文献传递
- 卵白蛋白与卵转铁蛋白协同抑菌作用研究
- 2016年
- 利用绘制微生物生长曲线、荧光倒置显微镜和流式细胞仪等方法,通过对微生物生长和细胞形态变化的研究,发现了卵白蛋白和卵转铁蛋白之间存在的协同抑菌作用;在此基础之上,进一步通过圆二色谱法分析卵白蛋白、卵转铁蛋白及二者混合物二级结构的变化,初步探讨了二者之间可能存在的相互作用及其作用机制。试验结果表明,与卵转铁蛋白组相比,两种蛋白的混合组对微生物具有较强的抑制能力,最佳抑菌时间从6 h缩短到3 h。细胞形态观察发现,混合组对细胞的损伤较卵转铁蛋白单独组大,表明混合组可能由于蛋白质互作的存在,使抑菌效果增强。进一步的二级结构分析发现,与单独的卵白蛋白或卵转铁蛋白相比,混合组的蛋白质二级结构变化较小,且这种变化受温度的影响亦较小,这表明卵白蛋白和卵转铁蛋白之间可能发生了相互作用,且这种互作对维持蛋白质结构的稳定性具有积极作用。
- 金永国郑彩燕马美湖
- 关键词：卵白蛋白卵转铁蛋白抑菌性
- 卵转铁蛋白和卵白蛋白相互作用研究被引量：3
- 2016年
- 卵转铁蛋白是蛋清中主要的抗菌蛋白质之一,卵白蛋白在蛋清中的含量也高达56%,在储藏过程中卵白蛋白可能会与卵转铁蛋白发生相互作用,进而影响鸡蛋的品质。研究采用一系列方法对卵白蛋白和卵转铁蛋白之间相互作用现象、动力学参数以及互作对卵转铁蛋白的功能性质进行了研究。循环伏安法以及双偏振极化干涉的方法初步鉴定了二者之间相互作用的存在,并推断其作用模式为嵌合式,表面等离子共振测定相互作用参数K_A/K_D值分别为152×10^(-3)和6.59×10^(-3),同时对相互作用后卵转铁蛋白的转铁性质进行测定,得到相互作用对卵转铁蛋白的转铁活性有一定的影响。
- 金永国郑彩燕马美湖
- 关键词：卵白蛋白卵转铁蛋白相互作用
- 肠炎沙门氏菌蛋清抗逆株生存动力学模型的建立
- 肠炎沙门氏菌（Salmonella enterica serovar Enteritidis,SE）是一种重要的食源性致病菌，禽蛋是其主要的传播媒介之一。该菌在鸡蛋蛋清中的生存状态与抗逆特征，已经成为研究热点。 本研究...
- 刘理虹
- 关键词：肠炎沙门氏菌抗逆基因
- 文献传递
- 肠炎沙门氏菌在贮藏鸡蛋蛋清中生存动力学模型的建立被引量：2
- 2018年
- 肠炎沙门氏菌能引发人类的食源性疾病,被污染的禽蛋是其主要的传播媒介之一。该菌在鸡蛋清中的生存状态与抗逆特征成为研究热点。本研究以在蛋清中存活能力较强的肠炎沙门氏菌分离株SJTUF 11336与较弱的标准菌株ATCC 13076为研究对象,分别将它们接种于经不同温度(4,25和37℃)和时间(0~30 d)贮藏的鸡蛋蛋清中培养,24 h后进行菌落计数,测定它们的存活率,分析鸡蛋贮藏条件对沙门氏菌存活率的影响,采用多项式拟合法建立相应的生存动力学模型。结果显示:在不同贮藏条件下,SJTUF 11336和ATCC 13076的存活趋势相似;鸡蛋贮藏温度越高,受试细菌在蛋清中的存活率越低;随着贮藏时间的延长,受试细菌在蛋清中的存活率呈先降低后升高的趋势;在37℃贮藏5 d的鸡蛋清中,两菌株的存活率均达到最低值,表明此时蛋清的抑菌效果最强。本研究建立的肠炎沙门氏菌在蛋清中的生存动力学模型可靠性高,模型预测值与试验数值具有较好的一致性,适合预测鸡蛋清中肠炎沙门氏菌的存活趋势。
- 刘理虹周秀娟王妍妍刘玥周敏施春雷史贤明
- 关键词：肠炎沙门氏菌贮藏条件
