苏北科技发展计划项目(BN2008225)
- 作品数：2 被引量：37H指数：2
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- 克氏原螯虾不同生长阶段营养成分分析与评价被引量：17
- 2011年
- 以江苏省盐城市克氏原螯虾为研究对象,测定不同规格虾的含肉率、肌肉常规成分及微量元素和脂肪酸组成等。结果表明,幼虾腹部肌肉含肉率、粗蛋白含量最高,可达21.65%、83.60%,红壳成虾最低,而红壳成虾的总糖、铁、铜、铅含量最高,分别为1.05%和138.24、22.65、15.08μg/g;各组虾的肝体指数、第1步足(螯足)含肉率及肌肉水分含量、粗脂肪含量在各组间差异不显著(P>0.05);不同大小虾的脂肪酸组成基本一致,均含有22种脂肪酸,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量相近,但幼虾的脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的总量达到了22.27%,明显高于中虾、青壳成虾和红壳成虾。说明克氏原螯虾含有丰富的营养成分,但从含肉率、粗蛋白含量、脂肪酸的营养价值(主要是EPA和DHA的含量)来看,幼虾营养价值较高。
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- 关键词：克氏原螯虾营养成分脂肪酸营养评价
- 4种常规养殖虾肌肉营养品质分析与评价被引量：23
- 2011年
- 对人工养殖的克氏原螯虾、罗氏沼虾、日本沼虾和南美白对虾的肌肉营养成分检测表明,克氏原螯虾的水分和粗灰分最高,罗氏沼虾的总糖和磷的含量较高,日本沼虾的粗脂肪、钙、铁、铜、铅含量较高,南美白对虾的含肉率、粗蛋白含量最高。4种虾均富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,其中油酸(十八烯酸)含量最高;从EPA+DHA的含量来看,南美白对虾最高,罗氏沼虾最低;4种虾(n-6)/(n-3)比值均超过了膳食营养素参考摄入量范围,但克氏原螯虾的值与参考值最接近;多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例以克氏原螯虾最大,日本沼虾次之,罗氏沼虾最小。
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- 关键词：克氏原螯虾罗氏沼虾日本沼虾营养评价
