国家自然科学基金(30972049)
- 作品数：6 被引量：45H指数：4
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- 热处理对大豆分离蛋白稳定乳液包埋特性的影响被引量：2
- 2012年
- 本实验通过喷雾干燥前对SPI溶液95℃1 5 min热处理及形成乳液后加入乳糖溶液制备粉末样品,并将部分干粉储存于RH 75%环境中记录其7 d内等温吸湿线,待吸湿稳定后得到湿粉样品,测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布,干、湿粉末的水分含量、包埋效率(ME)、溶解速率并用扫描电镜(SEM)观察其微观结构。结果表明热处理和加糖处理能显著提高喷雾干燥SPI稳定乳液的包埋效率,高达98.68%,相对于未经处理的SPI乳液包埋效率高出1倍以上,此外含糖粉末表现出良好的溶解性,但潮湿环境对其溶解性、包埋效率及微观结构有较大影响。
- 李欣荣唐传核
- 关键词：大豆分离蛋白喷雾干燥
- 大豆分离蛋白包埋特性的研究被引量：5
- 2012年
- 本实验通过大豆分离蛋白作为包埋壁材制备不同均质压力(40、80 MPa)、入口温度(160～200℃)、芯壁比(1/2～3/1,m/m)和固形物含量(10～20%)的原始乳液进行喷雾干燥得到粉末样品,将部分储藏于25℃相对湿度75%的干燥器中待吸湿平衡后得到对应湿粉。测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布,干、湿粉末的水分含量、包埋效率和溶解速率,并用扫描电镜观察样品的微观形态。结果表明,芯壁比对喷雾干燥所得粉末的溶解性质、包埋性质、潮湿环境储藏稳定性及表面形态均有显著影响,此外均质压力、入口温度及固形物含量也不同程度地影响干、湿粉末的包埋特性。
- 李欣荣唐传核
- 关键词：大豆分离蛋白喷雾干燥
- 大豆7S和11S凝胶样乳液流变特性及微观结构的研究被引量：4
- 2013年
- 研究了不同预热温度(75℃、85℃、95℃)下制备的大豆7S、11S及两者的混合物(m/m=1:1)冷致凝胶样乳液的流变特性及微观结构。结果表明相同预热温度下,大豆11S形成的凝胶样乳液的强度大于7S乳液,混合蛋白乳液的强度最弱,11S凝胶样乳液的表观粘度最大可达339 Pa.s,而7S和混合蛋白乳液的最大值仅为1.73 Pa.s和0.36 Pa.s,预热温度对大豆7S、11S及两者的混合物凝胶样乳液的影响是不同的,11S凝胶样乳液与7S和混合蛋白乳液的微观结构有显著差异。
- 罗立君唐传核
- 关键词：流变特性微观结构
- 高压微射流处理对大豆分离蛋白构象及功能特性的影响被引量：23
- 2012年
- 通过测定溶解度、乳化性、疏水性和运用差示扫描量热仪分析(DSC)和圆二色光谱(CD)分析探讨不同压力微射流处理(HPM)对大豆分离蛋白(SPI)构象和功能特性的影响。HPM诱导不溶性蛋白聚合物解聚,增加SPI的溶解度、乳化活性指数和疏水性。DSC图谱结果表明,处理后的SPI变性温度基本维持不变,但变性焓值呈现下降趋势。CD光谱分析表明,HPM对SPI的二级、三级结构没有明显的影响。
- 沈兰王昌盛唐传核
- 关键词：大豆分离蛋白功能特性构象
- 微生物转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白乳液凝胶性能的影响被引量：10
- 2012年
- 研究了不同油相比例（φ=0.2~0.6）的微生物φ转谷氨酰胺酶（MTGase）诱导的大豆分离蛋白（SPI）乳液凝胶性能及微观结构,发现提高乳液中的油相比例,凝胶的弹性模量G’及凝胶持水性均有显著提高并存在一定相关性,乳液凝胶形成的凝胶网络机械强度更大,油滴在酶促乳液凝胶中充当了良好的＂活性填充剂＂。
- 杨淼唐传核
- 关键词：大豆分离蛋白MTGASE微观结构
- 荞麦清蛋白水解物理化性质及抗氧化性研究被引量：5
- 2013年
- 本试验研究了木瓜蛋白酶作用下,不同酶解时间对荞麦清蛋白物化及抗氧化能力的影响,包括了对酶解产物多酚含量、表面疏水性的测定以及DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力。结果表明,酶解做用后,荞麦清蛋白的多酚含量及表面疏水性有很大程度的改变,另外,荞麦清蛋白具有良好的抗氧化能力,其DPPH自由基和羟自由基清除能力在蛋白浓度为1 mg/mL时分别可达到为60%及80%,接近抗氧化剂2,6-二叔丁基对苯酚(BHT)的抗氧化能力,而酶解产物的抗氧化能力有所降低。
- 邵云唐传核
- 关键词：木瓜蛋白酶抗氧化性质
