广东省农业攻关项目(2007A020300007-16)
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 相关作者：胡坤陈秀华黄景初杨荣青陈江英更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 干热处理下焦磷酸钠改性大豆蛋白乳化和起泡性质研究
- 2009年
- 研究了在80℃干热条件下焦磷酸钠改性大豆蛋白的乳化和起泡性质。研究发现:改性大豆蛋白的乳化性质和起泡性质得到明显的改善,蛋白质结合磷的量随干热处理时间的延长而增加。在干热处理前对大豆蛋白进行适度的预热处理大大提高了蛋白质结合磷的量,80℃预热处理10min使改性大豆蛋白表现出最好的乳化性质,而预热处理20min的改性蛋白质却表现出最好的起泡性质。红外光谱分析发现,焦磷酸钠以磷酸根的形式与蛋白质分子的游离羟基缩合。SDS-凝胶电泳表明,焦磷酸钠能抑制干热处理时大豆蛋白各亚基之间的聚合作用,从而提高其功能性质。该研究为大豆蛋白的改性提供了新的思路。
- 胡坤陈伟冰叶小佩黄景升
- 关键词：焦磷酸钠乳化性质干热处理
- 大豆蛋白-半乳甘露聚糖共聚物乳化剂制备条件的优化被引量：1
- 2010年
- 对瓜尔豆胶水解时间(X1)、大豆蛋白与半乳甘露聚糖质量比(X2)、共聚物反应时间(X3)等影响蛋白质-多糖共聚物乳化性质的因素进行三元二次正交旋转组合优化,经回归分析建立了拟合共聚物乳化活性的回归方程Y1=0.7571-0.04756X1+0.04813X2X3-0.1143X21-0.06035X22-0.02621X32和乳化稳定性的回归方程Y2=78.92+1.126X1-2.873X2-2.35X1X2-1.375X2X3-0.99X22,并确定制备具有优良乳化性质的大豆蛋白-半乳甘露聚糖共聚物的最优参数:瓜尔豆胶水解75.05min、大豆蛋白与瓜尔豆胶质量比为50∶50,干热反应时间144h。验证实验表明,该条件下制备的共聚物的乳化活性和稳定性与回归方程预测的理论值很好的拟合。
- 胡坤余晓玲郑翀
- 关键词：大豆分离蛋白半乳甘露聚糖乳化活性乳化稳定性
- 干热处理对大豆分离蛋白乳化与起泡性能的影响被引量：9
- 2008年
- 研究了60℃、80℃和90℃下干热处理对大豆分离蛋白乳化和起泡性能的影响。研究发现,干热处理4d使大豆分离蛋白的乳化活性增加到最大值,其乳化稳定性也增加到接近最大值的水平,长时间的热处理降低大豆分离蛋白的乳化活性;60℃干热处理1d使大豆蛋白的膨胀率增加到最大值880%,此后随热处理时间的延长而持续下降。80℃和90℃热处理降低了大豆分离蛋白的泡沫稳定性;干热处理使大豆分离蛋白7S亚基各组分和部分11S酸性亚基发生共价聚合形成高分子量的聚合物。
- 胡坤黄景初陈秀华
- 关键词：大豆分离蛋白干热处理乳化性能起泡性能
- 多糖分子质量对大豆蛋白-半乳甘露聚糖共聚物乳化性能的影响被引量：2
- 2009年
- 用0.05mol/LHCl在80℃条件下水解质量分数1%的瓜尔豆胶,生成的半乳甘露聚糖分子质量从水解20min时的389.1ku下降到120min时的72.6ku,多糖分子质量的多分散性指数随水解时间的增加而下降;半乳甘露聚糖分子质量较高时(≥164.6ku),多糖与大豆分离蛋白的Maillard反应共聚物乳化活性和稳定性明显高于多糖分子量较低(101.1ku和72.6ku)的共聚物,蛋白质/半乳甘露聚糖(389.1ku)质量比为1∶1的共聚物具有最高的乳化活性。反应9d制得的共聚物乳化稳定性都高于90%,而相同条件下的大豆蛋白乳化稳定性仅为55.2%。共聚物的SDS-凝胶电泳表明,大豆蛋白的7S亚基各组分和11S酸性亚基对半乳甘露聚糖的反应活性较高,而11S碱性亚基的反应活性较低。
- 胡坤陈江英梁银燕朱景蓉杨荣青屈炯堂
- 关键词：大豆分离蛋白半乳甘露聚糖MAILLARD反应乳化活性乳化稳定性
