国家肉鸡产业技术体系建设专项(nycytx-42-G5-01)
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 相关作者：徐幸莲周光宏闵辉辉朱学伸董佩谕更多>>
- 相关机构：南京农业大学青岛农业大学更多>>
- 发文基金：国家肉鸡产业技术体系建设专项高等学校特色专业建设点项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- SDS-PAGE法检测动物肌肉蛋白质加热终点温度的研究被引量：8
- 2011年
- 为了探索检测动物组织蛋白质热变性程度的方法,分别对猪、牛、羊、鸡、鱼五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理(新鲜未加热、50、60、70、80、90、100℃),对处理后的样品提取蛋白质进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析。结果显示,同种动物组织经不同温度热处理,所得电泳图谱具有较大差异,电泳条带的数量随温度的升高逐渐减少,猪、牛、羊三种动物肌肉组织加热到80℃后,电泳图谱不再变化,达到加热终点温度;鸡和鱼的肌肉组织加热到70℃后,电泳图谱不再变化,达到加热终点温度。不同种动物组织经相同温度热处理所得电泳图谱显示:猪、牛、羊三种动物组织蛋白质的电泳图谱相似,与鸡和鱼组织蛋白质的电泳图谱差异显著。
- 董佩谕孙京新徐幸莲黄明冯婷王翠燕
- 不同电压击昏对鸡肉食用品质的影响被引量：12
- 2010年
- 探讨了经不同电压击昏后,鸡肉食用品质的变化。肉鸡分别经电压60、80、90、100和120V击昏后,取其胸肉,测定色泽、pH值、保水性和嫩度。结果表明:经120V击昏的胸肉的L*显著低于其他处理组,但各处理组之间a*、b*值差异不显著;100V击昏处理组3hpH值显著高于其他组,而24hpH值在100V击昏后最低;经120V击昏后鸡胸肉的滴水损失显著高于其他处理组,保水性最差,100V击昏处理组肉样的滴水损失最小,保水性最好,低场NMR结果也显示120V击昏处理组T22峰面积最小,而100V击昏处理组T22峰面积最大;经100V击昏处理后的肉样的剪切力值显著高于其他4个处理组肉样的剪切力值,嫩度最差,且总蛋白和肌原纤维蛋白溶解度最低。
- 闵辉辉周光宏徐幸莲朱学伸
- 关键词：鸡肉食用品质
