国家重点技术改造项目([2002]548)
- 作品数：3 被引量：18H指数：2
- 相关作者：李加兴尹红更多>>
- 相关机构：吉首大学湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：国家重点技术改造项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鲜切猕猴桃片常温液藏及加工果脯关键工艺研究被引量：1
- 2006年
- 研究了常温下液藏鲜切猕猴桃片的保鲜液最佳配方与以其为原料加工果脯的脱盐、上色、糖制等关键工艺条件。结果表明:采用10%食盐、0.07%氯化钙、0.1%蔗糖酯、0.12%山梨酸钾的保鲜溶液浸泡猕猴桃果片,贮藏效果较好,贮藏期可达6～12个月;采用水料比为2:1的洁净水浸泡果片3h进行脱盐,用0.3%叶绿素铜钠盐、0.2%氯化锌上色,糖渍5h后熬煮至终点,果片饱满度及口感俱佳。
- 李加兴李伟陈双平周长春袁秋红任展
- 关键词：脱盐上色糖制
- 猕猴桃果籽营养饼干的研制被引量：6
- 2006年
- 以猕猴桃果籽粉、小麦粉、白砂糖、植物起酥油及磷脂为原料,研究了猕猴桃果籽营养饼干的最佳生产工艺和操作条件。结果表明:猕猴桃果籽粉20g、小麦粉200g、白砂糖60g、植物起酥油64g、磷脂12g,所得制品风味优良,色泽独特且营养丰富。
- 尹红李伟周长春徐湘军
- 关键词：营养饼干
- 猕猴桃粗纤维低糖饼干的研制被引量：13
- 2007年
- 以猕猴桃果肉粉末、饼干专用粉、果糖、植物棕榈油、甜味剂和膨松剂为主要原料,通过单因素试验和正交试验对低糖型猕猴桃粗纤维饼干进行配方设计。结果表明,低糖型猕猴桃粗纤维饼干的最佳配料比例为:猕猴桃果肉粉末14.9%、饼干专用粉49.7%、麦芽糖醇及果糖13.9%、植物棕榈油14.9%、膨松剂0.39%、蛋白糖0.30%、水5.91%。
- 李加兴李伟陈双平任展舒象满
- 关键词：猕猴桃饼干粗纤维工艺技术
