安徽省教育厅科学研究项目(KJ2013Z043)
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 相关作者：丁志刚王泰桑宏庆高红梅张继武更多>>
- 相关机构：安徽科技学院更多>>
- 发文基金：安徽省教育厅科学研究项目安徽省教育厅项目安徽省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玉米植酸改性淀粉的工艺研究被引量：2
- 2016年
- 为了研究植酸改性淀粉的最佳制备工艺条件,以植酸钠为改性剂,对玉米淀粉进行酯化改性。通过单因素试验,以取代度为指标,探讨p H值、反应时间、反应温度、植酸钠的用量和淀粉乳浓度等因素对植酸淀粉酯取代度大小的影响。在单因素试验的基础上,筛选出对植酸淀粉酯取代度影响显著的3个因素,并利用响应面分析法对这些因素进行优化。试验结果表明,植酸淀粉酯的最佳制备工艺条件为:植酸钠用量为2.1%,p H值7.2,淀粉乳质量分数为31.7%,50℃下反应5 h,此条件下改性淀粉的取代度为0.005 8。对植酸淀粉酯进行理化性质检验,其冻融稳定性、透明度、黏度、溶解度及膨润力相较原淀粉均有明显的提高。
- 高红梅张继武郭元新杨剑婷丁志刚
- 关键词：取代度响应面优化理化性质
- 发芽糙米谷物饮料的研究被引量：4
- 2013年
- 发芽糙米谷物饮料是以糙米为主要原料,经过浸泡磨浆,加入酸味剂、稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精,再经过均质、灭菌等工艺制成的饮料。通过单因素试验,确定了各添加剂的使用量,再经4因素4水平的正交试验得出饮料的最佳配比。试验结果表明:最佳配方为料液比1∶10、柠檬酸0.10%、海藻酸钠0.30%、羧甲基纤维素钠0.10%、白砂糖5.00%、苹果(或草莓)香精0.05%。据此配比所得饮品香味浓郁,口感细腻均匀,容易让人接受,产品中γ-氨基丁酸含量达15.8mg/100mL。
- 丁志刚桑宏庆王泰
- 关键词：发芽糙米谷物饮料海藻酸钠Γ-氨基丁酸
