黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目(2010td03)
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同矿物元素对干豆腐硬度的影响被引量：1
- 2013年
- 为了研究水质对干豆腐硬度的影响,将去离子水中加入不同的矿物元素(Ca、Mg、Zn、Mn、Fe、Cu)用于干豆腐加工,用物性仪测定干豆腐的硬度指标。实验结果显示,Ca2+、Mg2+、Zn2+和Fe3+的添加均对干豆腐的硬度有显著影响,并且随着添加量的增加,干豆腐的硬度均有不同程度的增加。而Cu2+、Mn2+的添加对干豆腐的硬度影响并不显著。分析其原因可能是,不同离子的离子半径及电负性的不同导致其与大豆蛋白质结合方式不同,进而影响干豆腐的硬度指标。
- 付佳孙冰玉刘琳琳刘颖石彦国
- 关键词：矿物元素干豆腐
- 香辛料及其醇提液对低盐酱中微生物抑制作用的研究被引量：4
- 2012年
- 针对低盐酱中食盐含量过低不利于长期保存的问题,研究了天然香辛料对低盐酱中主要微生物的抑制作用。用平板菌落计数法比较了6种天然香辛料粉末对低盐酱中主要微生物的抑制效果,并选择抑菌效果较强的香辛料进行醇提液抑菌效果的研究。结果表明,六种香辛料均有不同程度的抑菌效果,其中丁香和桂皮的抑菌效果最佳,并且丁香醇提液的抑菌效果要优于桂皮醇提液,0.5g/mL丁香醇提液和0.5g/mL桂皮醇提液对低盐酱中主要微生物的平均抑菌圈直径分别为25.1、18.2mm。而应用于低盐酱中的具体用量还有待于进一步研究。
- 孙莹孙冰玉石彦国张光刘琳琳
- 关键词：香辛料醇提液抑菌作用
