广东省农业攻关项目(2004B20401007)
- 作品数：13 被引量：345H指数：11
- 相关作者：赵国建杨公明鲍金勇李远志王娟更多>>
- 相关机构：华南农业大学西北农林科技大学广东省农业机械研究所更多>>
- 发文基金：广东省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 香蕉皮膳食纤维在面包中的应用研究被引量：16
- 2006年
- 将香蕉皮膳食纤维加入面粉中,研究并探讨了香蕉皮膳食纤维添加量和可溶性膳食纤维(SDF)占总膳食纤维(DF)的量对面粉糊化性质、面团特性和面包烘培品质的影响,结果表明:香蕉皮膳食纤维对面粉的糊化性质有一定的影响,使面团的吸水率增加,影响了面包内部的色泽,减小了面包的比容,增大了面包的硬度;以感官评定为指标,通过正交试验得出最优化工艺参数:香蕉皮膳食纤维添加量为3%(SDF占总DF的量为15%),面包改良剂和酵母添加量分别为2%、4%,此时面包的品质最为理想。
- 鲍金勇王娟赵国建余恺李远志杨公明
- 关键词：香蕉皮膳食纤维面包
- 香蕉皮单宁的提取工艺及其与褐变关系的研究被引量：36
- 2005年
- 对香蕉皮单宁的提取工艺进行了研究,通过L9(33)正交实验,得出最优化工艺条件为:液料比14mL/g、温度40℃、10h;同时对单宁含量与香蕉皮褐变的关系进行了初步研究,结果表明单宁参与了香蕉皮的褐变,单宁含量越高褐变越严重,在碱性条件下,单宁对褐变的影响更大。
- 鲍金勇梁淑如赵国建杨公明
- 关键词：香蕉皮褐变
- 带式连续真空干燥香蕉粉的失水特性研究被引量：11
- 2005年
- 对带式连续真空干燥条件下香蕉粉的失水特性进行研究。结果表明,香蕉粉的干燥曲线在不同的参数设置下有所不同,经拟合得出带式连续真空干燥香蕉粉的数学模型可以用单项扩散模型即MR=αexp(-kdt)来描述。
- 王娟李远志陈人人龚丽陈波雷
- 关键词：真空干燥香蕉失水特性数学模型
- 三种香蕉淀粉颗粒性质的研究被引量：12
- 2006年
- 淀粉是香蕉的主要成分之一,其结构性质不仅是反映香蕉特性,也是淀粉科研究的内容之一,更直接关系到香蕉的开发利用。本文研究了三种香蕉淀粉的大小、表面结构、偏光十字、X-射线衍射图谱和晶体结构等,为香蕉食品的研究开发提供理论依据。
- 赵国建鲍金勇杨公明
- 关键词：香蕉淀粉
- 果胶酶和纤维素酶对菠萝汁澄清效果的研究被引量：9
- 2005年
- 本文研究比较了果胶酶和纤维素酶对菠萝汁的澄清效果,确定了各自的最佳工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过复合酶的多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:果胶酶用量为8.48U/100mL、纤维素酶42.13U/100g、时间45min、温度30℃,此时菠萝汁的透光率能达到了87%以上。
- 陈渝李远志
- 关键词：菠萝汁果胶酶纤维素酶
- 壳聚糖对菠萝汁澄清效果的研究被引量：15
- 2005年
- 研究了壳聚糖对菠萝汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0 .0 5 %、果汁pH为3、温度35℃,此时菠萝汁的透光率能达到了96 %以上。
- 陈渝李远志王玉娟
- 关键词：菠萝汁壳聚糖果汁单因素试验正交试验
- 微波真空干燥速溶香蕉粉的工艺研究被引量：41
- 2005年
- 实验研究了用微波真空干燥设备干燥酶解后的澄清型香蕉汁,制作速溶香蕉粉的工艺,并比较热风干燥与微波真空干燥的效果。结果表明:微波真空干燥后产品的多项指标均优于热风干燥的产品。较佳工艺是600g香蕉汁中添加15%Per-2003淀粉,在1500W微波功率下干燥30min,产品色泽良好,水分含量为4.7%。
- 李远志王娟陈人人苏敏彭瑾章斌张慧敏
- 关键词：微波真空香蕉粉
- 香蕉的加工现状及发展对策被引量：46
- 2005年
- 介绍了香蕉的营养价值及香蕉资源的开发与利用,并提出了发展香蕉食品的对策。
- 赵国建杨公明
- 关键词：香蕉营养价值深加工
- 香蕉皮多酚氧化酶和过氧化物酶特性的研究被引量：49
- 2005年
- 分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的性质进行研究。结果表明,PPO最适温度为30℃、最适pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃水浴处理5min基本完全失活,100℃水浴处理20s可钝化PPO活性,并且香蕉皮PPO有同工酶;香蕉皮过氧化物酶(POD)的最适pH6.0、最适温度30℃,其在80℃下处理5min后基本失活,在沸水浴25s后酶被钝化。
- 鲍金勇赵国建梁淑如杨明珊杨公明
- 关键词：香蕉皮多酚氧化酶过氧化物酶
- 香蕉营养保健价值及综合利用被引量：85
- 2005年
- 我国香蕉资源丰富,但不耐贮藏,采后损失严重,卖蕉难问题突出。通过进行香蕉深加工与综合利用可使其多倍增值,发展潜力很大。本文介绍了不同产地香蕉的营养价值、保健功能以及香蕉资源的开发与利用的思路,及发展香蕉深加工食品应注意的问题。
- 赵国建鲍金勇杨公明
- 关键词：香蕉保健
