国家自然科学基金(30571297)
- 作品数：5 被引量：54H指数：4
- 相关作者：廖小军胡小松廖红梅陈芳吴继红更多>>
- 相关机构：中国农业大学中华人民共和国农业部山东大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 高密度二氧化碳对牛初乳的杀菌效果及对理化性质影响被引量：26
- 2009年
- 高密度二氧化碳(DPCD)杀菌技术是目前越来越受关注的非热杀菌技术之一。本文研究了20MPa、37℃条件下DPCD对牛初乳的杀菌效果。并探讨了经过处理后牛初乳粒度、黏度、色泽、pH值等的变化。结果表明在20MPa、37℃的DPCD处理30min以上条件能较好地杀灭牛初乳中的细菌,同时牛初乳发生了色泽变亮、粒度增大、黏度和pH值均降低等变化。
- 廖红梅周林燕廖小军张燕胡小松
- 关键词：高密度二氧化碳非热杀菌物理性质化学性质牛初乳
- 热处理对苹果果胶甲酯酶和多酚氧化酶活性影响被引量：3
- 2009年
- 研究了添加抗坏血酸对苹果浊汁中果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)和多酚氧化酶活性(polyphenoloxi-dase,PPO)热钝化效果影响以及分析了PME热钝化动力学,结果表明,添加0.1%抗坏血酸(ascorbic acid,Vc)显著提高了苹果浊汁中PME和PPO活性以及热稳定性。95℃加热10 min后,PME和PPO活性下降了73.38%和94.10%,PME的热稳定性显著高于PPO。两段式一级反应动力学能较好拟合PME热钝化动力曲线,表明苹果浊汁中PME存在敏感型和稳定型两类同工酶。随着温度升高,敏感型和稳定型同工酶指数递减时间DL和DS值下降,钝化速率常数kL和kS值增大,其活化能EaL和EaS分别为62.57和108.11 KJ/mol。
- 廖小军徐增慧智先
- 关键词：苹果浊汁果胶甲基酯酶多酚氧化酶抗坏血酸
- 高密度二氧化碳对脂肪氧化酶活性与结构变性的影响被引量：7
- 2008年
- 研究了高密度二氧化碳(Dense Phase Carbon Dioxide,DPCD)技术对脂肪氧化酶(Lipoxygenase,LOX)活性与结构变性的影响。采用分光光度法测定LOX的活性,通过测定处理后的巯基含量、浊度等指标考察蛋白质的变性程度;采用电泳方法及透射电镜(Transmission Electric Microscopy,TEM)对处理过的LOX蛋白分子进行形态观察。试验结果显示,DPCD处理对LOX的钝化效果显著高于温和热处理的。55℃处理30min,酶活接近20%,而DPCD(55℃、10MPa)处理30min,酶活不到5%。随着处理温度和压强的增加,LOX活性显著下降,在温度55℃、压强大于10MPa时,LOX已经完全失活。DPCD处理后,LOX液中游离-SH基团的含量和浊度值显著增加,表明DPCD处理使LOX发生了变性。活性电泳和透射电镜观察结果表明,在55℃进行DPCD处理,可能导致LOX蛋白分子的聚合。
- 贝君吴继红廖小军胡小松
- 关键词：高密度二氧化碳脂肪氧化酶酶活
- 影响DPCD技术杀菌效果的因素与杀菌机理分析被引量：11
- 2007年
- DPCD(dense phase carbon dioxide)技术是一种能在低温条件下杀菌、灭酶的非热杀菌技术,它避免传统的巴氏杀菌所带来的不良热效应。文中较为系统地分析了影响DPCD技术杀菌效果的主要因素,如压力、温度、时间、pH、水分活度、微生物种类和生长状态等,以及DPCD技术主要的杀菌机理假说,主要涉及到对微生物细胞的物理性破坏、改变细胞膜的流动性、降低pH以及碳酸盐的作用。
- 廖红梅廖小军胡小松陈芳吴继红
- 关键词：影响因素杀菌机理
- 高压CO_2技术杀菌灭酶效果及其机理研究进展被引量：16
- 2006年
- CO2具有独特的理化性质和经济性,在食品工业中得到了广泛的应用。高压CO2技术作为一种新型的非热力杀菌技术引起了重视,本文主要介绍了高压CO2技术对微生物的杀灭效果和对酶钝化作用的研究进展及其相关机理。
- 薛源桂芬琦孙志健陈芳廖小军胡小松
- 关键词：高压CO2杀菌灭酶
