国家教育部博士点基金(20070224001)
- 作品数：6 被引量：39H指数：5
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- 预处理方式对酶修饰大豆分离蛋白水解程度的影响被引量：1
- 2010年
- 研究微波辐照、加热处理、高速剪切三种预处理方式对大豆分离蛋白酶修饰产物水解程度的影响。以水解度、溶解性为指标进行综合评价,揭示水解度与溶解性的关系。结果显示,与空白对照相比较,三种预处理方式均能提高酶修饰产物的水解度和溶解性,溶解性随水解度的增加而增加。在底物浓度10%,温度50℃,酶添加量0·50%条件下,水解度分别提高了2·43倍、2·87倍和3·19倍,蛋白粉溶解性提高了1·65倍、1·76倍、2·23倍。其中,高速剪切预处理对大豆分离蛋白酶修饰水解度和溶解性增加尤为显著。与传统酶修饰方法相比,本实验将酶修饰时间由4·5h缩减至2·0h,提高了反应效率。
- 齐莲子迟玉杰
- 关键词：大豆分离蛋白水解度微波辐照
- 超声-琥珀酰化复合改性提高大豆分离蛋白乳化性的研究被引量：10
- 2011年
- 为提高大豆分离蛋白的乳化性,采用超声和琥珀酰化两种方法对大豆分离蛋白进行复合改性。通过单因素实验研究底物浓度、超声功率、超声时间、琥珀酸酐添加量和酰化反应温度对大豆分离蛋白乳化性的影响。在单因素实验的基础上,运用响应面法优化出超声-琥珀酰化改性大豆分离蛋白的适宜条件:超声功率569.36W、超声时间9.79min、酰化温度49.72℃。该条件下制得的改性大豆分离蛋白的乳化活性和乳化稳定性与未改性的大豆分离蛋白相比较,分别提高了3.05倍和4.65倍。
- 李磊迟玉杰王喜波于滨
- 关键词：大豆分离蛋白超声波处理琥珀酰化乳化性响应面法
- 单纯形格子法研究混合蛋白粉功能性被引量：6
- 2009年
- 通过单纯形格子试验设计对大豆分离蛋白、乳清浓缩蛋白、蛋清蛋白混合粉的功能性进行了研究。结果表明,乳清浓缩蛋白对混合粉的起泡性、乳化性作用较大,蛋清蛋白在泡沫稳定性和凝胶性方面起到重要的作用,而大豆分离蛋白对乳化稳定性贡献较大。混合蛋白粉在起泡性、泡沫稳定性和凝胶持水性间有协同作用。研究表明,混合蛋白粉可以改变单一蛋白粉功能性不足的缺点,能够降低成本,从而拓宽蛋白粉的应用范围。
- 于滨迟玉杰
- 关键词：功能性
- 高速剪切对大豆分离蛋白限制性酶修饰的影响被引量：7
- 2010年
- 研究高速剪切预处理对大豆分离蛋白限制性酶修饰制备等电点处高分散性蛋白的影响。以酶修饰产物的水解度、分散性为指标进行综合评价,揭示水解度与分散性的关系。结果表明,以常规酶修饰为对照,高速剪切处理能有效地促进大豆分离蛋白的酶修饰,在0.5～2.0h范围内,随水解时间的延长,水解度逐渐增大,分散性也随之增加。该处理方式的最适参数为底物质量浓度100g/L、剪切速率6000r/min、剪切时间4min,该条件下酶修饰物的水解度从1.29%提高到4.16%,等电点处分散性由20.62%提高到46.82%,分别提高了3.22倍和2.27倍(P<0.05),并将改性时间由4.5h缩短至2.0h。
- 齐莲子迟玉杰
- 关键词：大豆分离蛋白水解度分散性
- 琥珀酰化提高大豆分离蛋白乳化性的研究被引量：6
- 2010年
- 为了提高大豆分离蛋白(SPI)的乳化性,采用琥珀酸酐对大豆分离蛋白进行酰化改性。系统研究了SPI质量分数、琥珀酸酐用量和反应温度对大豆分离蛋白乳化性的影响,建立以上3因素与乳化活性和乳化稳定性关系的数学模型,并利用响应面法优化出大豆分离蛋白琥珀酰化的适宜条件:SPI质量分数6.5%、反应温度49℃、琥珀酸酐添加量11.5%。该条件下制备的琥珀酰化蛋白的乳化活性和乳化稳定性与未改性的大豆分离蛋白相比较,分别提高了2.98倍和4.86倍。
- 李磊迟玉杰王喜波
- 关键词：大豆分离蛋白琥珀酸酐乳化性响应面法
- 乙醇、氯化钙和抗坏血酸对大豆分离蛋白凝胶性质的影响被引量：12
- 2010年
- 研究了乙醇、氯化钙和抗坏血酸三种化学因素对大豆分离蛋白凝胶性质的影响,采用正交试验确定了改善大豆分离蛋白凝胶性质的显著性因素。结果表明,添加乙醇、氯化钙以及抗坏血酸均对大豆分离蛋白凝胶性有不同程度的影响,其中抗坏血酸添加量的影响最为显著,当添加量为蛋白粉含量的0.3%时,大豆分离蛋白的凝胶强度提高27%;乙醇和氯化钙添加量分别为5%和0.25%时,大豆分离蛋白凝胶强度达到最大,凝胶质构细腻,表观特性好。
- 王婵秋迟玉杰
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶特性乙醇氯化钙抗坏血酸
