广东省国际科技合作项目(2009B050400003)
- 作品数：6 被引量：29H指数：4
- 相关作者：曾新安高敏贾晓杨华峰张斌更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省国际科技合作项目广东省粤港关键领域重点突破项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 温度对荔枝酒发酵的影响研究被引量：9
- 2010年
- 研究了在不同温度下,荔枝酒发酵过程中发酵时间和挥发酸的变化情况,并对荔枝酒进行了感官品评。结果表明:低温能保证荔枝酒发酵平缓,进而有效控制发酵过程中挥发酸的产生,使发酵能够安全进行,并且低温发酵的成品酒香气最佳。
- 高敏曾新安彭郦陈勇
- 关键词：温度荔枝酒挥发酸香气
- 电场对橡木桶陈酿白兰地中杂醇油的影响被引量：1
- 2012年
- 为了加快白兰地在橡木桶中的物化反应，缩短陈酿周期，采用电场强化技术对橡木桶进行处理，研究了电场对贮存在5L橡木桶中的白兰地酒进行强化处理过程中杂醇油的含量变化情况。白兰地酒经过14个月的陈酿，发现电场处理样的杂醇油含量降低速率要高于同期的自然陈酿样。例如，电场处理样的杂醇油含量比自然陈酿样在2、6、10及14个月时含量分别降低了30．87mg／L、8．26mg／L、7．69mg／L、11．22mg／L。结果表明，电场直接处理橡木桶可以降低白兰地酒中的杂醇油含量，提高白兰地品质。
- 张斌曾新安于淑娟杨华峰薛子光
- 关键词：橡木桶电场杂醇油
- 脉冲电场对荔枝汁中酿酒酵母的杀灭效果被引量：6
- 2011年
- 研究不同电场强度和处理时间的脉冲电场(PEF)对荔枝汁中酿酒酵母菌的杀灭效果,并探讨能量输入对酿酒酵母杀灭效果的影响。结果显示:电场强度的增大和处理时间的延长均能增大酿酒酵母的菌数减少指数;对不同生长时期酿酒酵母进行杀菌,表明荔枝汁中处于4个不同生长时期的酿酒酵母对电场敏感度不同,由强到弱依次为稳定期>对数期>衰亡期>调整期。PEF对酿酒酵母的灭菌效果随着电场能量输入的增加而增强。
- 刘新雨曾新安贾晓
- 关键词：高强脉冲电场荔枝汁灭菌
- 酒用活性炭对荔枝烈酒苦味物质影响的研究被引量：6
- 2012年
- 采用气质联用对荔枝烈酒的苦味成分进行分析,并探索酒用活性炭对荔枝烈酒苦味的影响。结果表明:所研究的荔枝烈酒的香气成分中,高级醇与醛类苦味强度较高,是主要的致苦物质。采用酒用活性炭吸附处理后,糠醛去除率51.73%,杂醇油去除率30.66%,对荔枝烈酒苦味的去除有一定的效果,改善了酒体的风味。
- 赵丹曾新安
- 关键词：气质联用苦味物质
- 电场对橡木桶陈酿白兰地中多酚类物质的影响被引量：5
- 2012年
- 为了加快白兰地在橡木桶中的物化反应,缩短陈酿周期,采用电场强化技术对橡木桶进行处理,研究了电场对贮存在不同容积橡木桶中的白兰地酒进行强化处理过程中多酚类物质的含量变化.发现电场处理样的单宁及总酚含量都明显高于同期同容积自然陈酿样,5L橡木桶中,电场处理样陈酿12个月时的单宁、总酚、香草醛、丁香醛、没食子酸及原儿茶酸含量比同期的自然陈酿样分别提高了54.6%、9.6%、47.1%、7.1%、19.4%、23.1%,而在2 L橡木桶中,含量分别高了46.9%、9.1%、46.3%、14.3%、19.4%、34.5%.结果表明,电场直接处理橡木桶可以明显促进白兰地对橡木中多酚类物质的提取,提高白兰地品质.
- 张斌曾新安杨华峰薛子光阳梅芳
- 关键词：橡木桶电场酚类物质
- 荔枝白兰地橡木桶陈酿过程中挥发酸和香兰素变化规律的研究被引量：3
- 2011年
- 研究了荔枝白兰地在橡木桶中陈酿一年内乙酸和香兰素的变化。结果表明,白兰地在陈酿过程中乙酸含量变化较大,从陈酿初期的9.69mg/L增长到512.12mg/L,增幅达50倍左右,而高级醇变化不大;白兰地中香兰素含量随着陈酿时间的变化呈现增长的趋势,在陈酿初期2个月之内变化快,从最初的3.6mg/L上升到70.0mg/L,随后增长逐渐缓慢,12个月后香兰素含量增加到82.1mg/L。
- 贾晓曾新安高敏蒋龙冬
- 关键词：橡木桶陈酿挥发酸香兰素
