国家高技术研究发展计划(2007AA10Z311)
- 作品数：9 被引量：41H指数：3
- 相关作者：冷小京陈树兴任发政柴智杨坤更多>>
- 相关机构：中国农业大学河南科技大学拉瓦尔大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 多功能复合蛋白可食用膜的研究被引量：1
- 2014年
- 传统塑料类食品包装材料虽然价格低廉，加工方便，但自身性质单一，不具备可食性，且大多难以被微生物降解，使用后只能当废弃物抛弃，既造成资源浪费，又导致环境污染。随着人们环境保护意识的增强，生活水平的提升，对开发具有多功能特色的绿色包装材料的需求越来越强。所谓绿色包装是指能够循环利用，再生利用，可自然降解，且在产品的整个使用周期中对人体及环境不造成公害的适度包装。具有安全、无毒、环保、可食用且兼具营养性和风味性等特点的可食性包装，是顺应人们对食品包装的方便化和无公害化期望而迅速发展起来的新型食品包装，也是当代食品工业科技发展的重要组成。然而可食用膜因自身物理化学性质所限，机械强度普遍低于塑料制品。如何选择和充分发挥可食用原料的潜力，在保证可食用膜具有较好机械强度的前提下，同时开发其营养功能，是食品科学领域的重要研究内容。
- 关键词：可食用膜食品包装材料绿色包装材料物理化学性质可食性包装环境保护意识
- 应用动态光散射和透射电镜研究热力学不相容条件下果胶与乳清蛋白混合体系的微观结构被引量：2
- 2010年
- 应用动态光散射、透射电镜和粘度-剪切模型3种方法互相配合,研究了果胶与乳清分离蛋白的混合体系在热力学不相容条件下的微观结构。在90℃及pH7.4条件下,向5%蛋白浓度的乳清蛋白溶液中加入带有负电的果胶分子,可导致热变性乳清蛋白分子之间发生损耗聚集,并引发混合体系内的相分离现象。确切地说,当果胶与乳清蛋白的混合重量比小于0.08时,溶液内可观察到粒径小于300nm的聚集颗粒,体系呈现牛顿流体特征;而当混合重量比大于0.08时,体系粘度上升,切稀特征逐渐明显,聚集集团粒径接近700nm。
- 冷小京柴智任发政张录达Turgeon S L
- 关键词：乳清分离蛋白果胶粘度
- 长双歧杆菌BBMN68冷冻保护剂筛选与优化被引量：6
- 2010年
- 为提高长双歧杆菌BBMN68的冷冻保藏效果,以冷冻存活率和菌株活力为评价指标,分别评价了4个类型的18种冷冻保护剂。结果表明,脱脂乳、海藻糖、果糖、甘油、维生素C、L-Glu能对BBMN68有效保护。采用二次回归正交设计,对筛选得到的6种保护剂进行复配,得到复配保护剂的最优配方（质量分数）为：甘油3%、海藻糖5%、果糖5%、脱脂乳8%、维生素C 0.05%、L-Glu 0.05%。在复配保护剂的作用下,-80℃保藏期间BBMN68菌数稳定,活菌对数值始终保持在10.51g（cfu/mL）;冷冻浓缩物作为直投发酵剂应用于酸奶中,在21 d内菌数变化不大,始终保持在10~7 cfu/mL以上。
- 刘松玲蒋菁莉刘爱萍郭慧媛冷小京任发政
- 关键词：冷冻保护剂发酵剂
- 可食性蛋白膜研究进展被引量：25
- 2009年
- 可食性蛋白膜以其可生物降解、营养可食、隔油阻气等性能,正在成为国内外研究的热点。越来越多的可食性蛋白膜新技术被应用到食品包装领域。综述可食性蛋白膜的成膜机理、方法、种类、功能特性及其影响因素。
- 杨坤陈树兴赵胜娟冷小京
- 应用流变模型分析乳清分离蛋白-果胶复配体的微观结构
- 2010年
- 通过对几种流变模型(剪切-黏度模型)的分析比较,配合使用透射电镜(TEM)的方法,在pH值中性并且不加入盐的条件下研究乳清分离蛋白(WPI)、果胶以及两者复合体的微观结构。流变模型主要为Cross模型、Carreau模型及其衍变形式。结果表明:在剪切速率为0.09～600s-1、温度80℃、溶液质量分数分别为WPI5%、果胶0.8%、5%WPI-0.8%果胶复合物的条件下,发现WPI和果胶溶液表现出牛顿流体特性,与Carreau衍变模型相符合,而它们的混合物表现出切稀特性,与Carreau模型相符合。
- 蒋艳枫柴智王震任发政冷小京
- 关键词：剪切黏度乳清分离蛋白果胶
- 酶改性干酪粉喷雾干燥工艺优化及其特性研究被引量：1
- 2016年
- 为探讨酶改性干酪粉的喷雾干燥工艺优化条件,以酶改性干酪浆为原料,以产品回收率为主要指标,采用中心组合设计结合响应面分析,研究了进料流量、进口温度及热风流量对产品回收率的影响,构建回归模型,并采用色差分析、电镜分析、差示扫描量热技术对最终产品的品质进行评价。结果表明,进料流量增加会提高酶改性干酪粉的回收率,但流量过大会导致粘壁现象;酶改性干酪粉的回收率随着热风流量的增加而先上升后下降;进口温度增加会提高产品回收率,但过高温度会导致热变性发生。响应面分析结果显示,对产品回收率(Y)影响的因素主次为:进料流量(B)>进口温度(C)>热风流量(A);最佳参数组合为热风流量28 m^3/h,进料流量0.25 L/h,进口温度170℃,在此条件下得到的产品回收率为46.67%,含水量3.5%,色泽良好,溶解性能佳。研究成果可为酶改性干酪粉的实际生产提供参考。
- 郝千红陈会民孙军杰仲玉备苗帅陈树兴
- 关键词：酶改性干酪喷雾干燥
- 酪蛋白磷酸肽钙-乳清蛋白复合膜物理性质的研究被引量：4
- 2011年
- 在乳清分离蛋白(WPI)基础膜中引入酪蛋白磷酸肽钙(CPPs)制备成富钙的单层复配膜和双层复合膜,并对膜的有关物理性质(机械强度、含水量、水蒸气透过系数)进行评价。单层复配膜中CPPs与WPI的最大百分比为8%,总钙含量最高为0.59%。CPPs的添加量对所测膜的物理性质没有显著影响(P>0.05)。双层复合膜可使总钙含量高达28%以上,但同时也使膜的机械强度较单层复配膜降低近一半,且含水量显著降低(P<0.05)。
- 李彬刘飞李昇乐李英杰冷小京
- 关键词：乳清分离蛋白
- 响应面试验优化绿豆粉山羊奶干酪的制备工艺及其结构分析
- 2018年
- 为制备具有较高出品率的绿豆粉山羊奶干酪,在发酵剂添加量、CaCl_2添加量、凝乳酶添加量、绿豆粉添加量4个单因素的基础上,选用二次通用旋转组合设计试验优化制备绿豆粉山羊奶干酪的工艺条件,并运用差示量热扫描(DSC)及傅里叶红外(FTIR)对制备出的绿豆粉山羊奶干酪中蛋白质结构进行了研究。结果表明,在发酵剂添加量1.000%(质量分数)、CaCl_2添加量0.035%(质量分数)、凝乳酶添加量0.045%(质量分数)、绿豆粉添加量0.900%(质量分数)条件下制备的绿豆粉山羊奶干酪的出品率可达9.640%,均与模型预测值相符。对绿豆粉山羊奶干酪进行差示量热扫描(DSC)及傅里叶红外(FTIR)的测定结果表明,向山羊奶中添加绿豆粉制成的干酪出品率较高、热稳定性好。
- 常兰兰仲玉备王少博陈树兴
- 关键词：绿豆粉二次通用旋转组合设计响应面
- 钙诱导乳清分离蛋白包埋体系对VB_(12)的稳态研究被引量：3
- 2010年
- 使用乳清分离蛋白作为载体,用以对VB12进行包埋和保护。结果表明,常温下热变性处理后的乳清分离蛋白和Ca2+形成的网状结构可对VB12进行有效包埋。通过改变乳清分离蛋白质量分数(5%、8%)和Ca2+浓度(0.05、0.10、0.20mol/L),所得产品中VB12的包埋率最高可达50%。乳清分离蛋白包埋体系的VB12释放实验表明,在模拟胃液介质中,该体系通过推迟VB12的释放而在一定程度上减弱了酸和胃蛋白酶对VB12的影响;而在模拟肠液介质中,蛋白体系逐渐被胰消化酶降解,因此,VB12在2h后几乎释放完全。
- 柴智冷小京
- 关键词：乳清分离蛋白
