国家科技支撑计划(2007BAD55B06)
- 作品数：8 被引量：36H指数：4
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- 用高电压脉冲电场促进牛骨可溶性钙快速溶出被引量：5
- 2009年
- 以柠檬酸和苹果酸的复合物作为混合酸,采用高电压脉冲电场(PEF)技术对牛骨中钙盐的溶出进行了研究。结果表明:该技术与传统方法相比,具有溶钙量高,速度快的特点。建立了场强、脉冲数、加酸量对溶出可溶性钙影响的数学模型,确定了最佳工艺参数:电场强度23 kV/cm,脉冲数12,混合酸量3.881 g,该条件下溶出的钙离子含量高达12.90 mg/mL。
- 殷涌光赫桂丹
- 关键词：食品加工技术牛骨溶出可溶性钙
- 血红蛋白热变性对亚铁血红素制备的影响被引量：1
- 2011年
- 为提高碱性蛋白酶酶解血红蛋白制备亚铁血红素的效率并优化其制备工艺。利用L8(27)多元线性回归法考察了血红蛋白热变性条件,优化出其最佳热变性条件为热变性温度40℃、血红蛋白含量5%、热变性时间2.5h。经变性处理后亚铁血红素得率达到10.42mg/mL,较未经热变性处理时的得率提高了30.02%。
- 张婷庄红朱媛媛崔真真陈乐群刘静波
- 关键词：血红蛋白热变性多元线性回归
- 亚铁血红素肽复合型保护剂的性能
- 2012年
- 酶解牛血制取亚铁血红素肽,并于酶解底物及产物中分别添加不同种类亚铁保护剂,考察其对产物亚铁血红素肽的保护效果。结果表明,复合型保护剂的性能明显优于单一型。与空白组相比,酶解底物添加2∶1(抗氧化剂/还原剂质量比)的复合型保护剂可使亚铁含量提高24.5%;酶解产物中添加复合型保护剂后(2∶1),亚铁含量可提高37.7%。
- 庄红陈乐群张婷朱媛媛唐宁袁媛
- 关键词：食品加工技术抗氧化
- 基于计算机视觉的食品中大肠杆菌快速定量检测被引量：11
- 2009年
- 利用大肠杆菌能发酵乳糖产酸从而使伊红美兰混合液产生沉淀、溶液变色的特性,设计了一套基于颜色特征识别技术的食品中大肠杆菌快速定量检测系统,通过16 h培养后溶液颜色的变化程度来判断待测液中大肠杆菌的数目。系统自动提取发酵后溶液图像的H、I、S颜色分量作为输入向量,自动调用训练好的BP神经网络模型得到大肠杆菌数。试验结果表明:该方法的检测结果与传统方法的相关性好,检测时间在18 h以内,远少于传统方法的6天,有效提高了产品的销售品质。
- 殷涌光丁筠
- 关键词：食品机械计算机视觉人工神经网络
- 抗氧化剂作用于血红素亚铁的抗氧化性能研究被引量：1
- 2008年
- 分别选用单一型和复合型抗氧化剂作用于血红素亚铁,通过对单一型抗氧化剂的筛选,优化了具有良好抗氧化效果的复合型抗氧化剂。并且对单一型和复合型抗氧化剂进行比较,结果表明,复合型抗氧化剂的抗氧化效果明显优于单一型。
- 李芳井淑波朱媛媛龚琼翔刘静波庄红
- 关键词：抗氧化剂
- 血红素铁研究进展被引量：14
- 2010年
- 缺铁性贫血是我国人群普遍存在的常见营养性缺乏病,传统的补铁剂存在着吸收率低、副作用大等问题。血红素铁是一种生物态铁,是动物血液中的天然色素和生物铁化合物,能够直接被人体肠粘膜吸收,生物利用率高,而且无副作用,可作为营养强化剂广泛使用,应用于化工、医药和食品行业。本文就血红素铁的功能、应用及其制备、纯化方法等作一综述。
- 朱媛媛庄红张婷陈乐群刘静波
- 关键词：血红素铁
- 亚铁血红素的检测方法研究
- 2010年
- 采用加入吡啶-氢氧化钠(pyridine-NaOH)显色的方法,在亚铁血红素的最大吸收波长557nm处测定吸光度绘制标准曲线。通过精密度、重现性和回收率实验,验证标准曲线的准确性。实验结果表明,精密度实验的标准偏差为1.47%,重现性偏差0.08%,回收率为100.5%～104.9%,可做为检测亚铁血红素含量的方法。
- 朱媛媛刘静波张婷崔真真庄红
- 关键词：精密度
- 亚铁血红素的酶法制备及其保护工艺被引量：4
- 2011年
- 选用碱性和风味酶对血红蛋白进行复合酶解制取亚铁血红素,分别利用单因素、正交和回归试验优化水解条件,且采用单一抗氧化剂、还原剂及抗氧化剂/还原剂组合保护亚铁血红素中的二价铁。试验结果表明:在碱性蛋白酶底物质量分数为7%,酶质量分数为1%,pH值为8,酶解2h,二次酶解风味酶pH值为6.5,酶质量分数为2%,继续酶解2h,亚铁血红素得率可达到11.18mg/mL;保护剂亚硫酸钠(0.03%)/L-抗坏血酸棕榈酸酯(0.03%)的亚铁保护性能最强,可使亚铁血红素得率达到12.60mg/mL,提高了11.27%。
- 庄红朱媛媛张婷陈乐群刘静波
- 关键词：食品加工技术
