江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(201313104018X)
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 相关作者：杨猛王静张二飞李甜甜孙颖更多>>
- 相关机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香菇保健酒的工艺研究与开发被引量：7
- 2014年
- 以香菇为特色原料,确定香菇保健酒发酵工艺流程。采用3种酵母对香菇汁进行发酵,以单因素试验和正交试验设计对香菇酒发酵的影响因素进行考察。结果表明,安琪酵母最适于香菇酒的发酵,最适工艺参数为糖度170 g/L,蛋白酶用量8 U/g,柠檬酸用量为2 g/L。经调配制成风味独特,具有保健功能的香菇保健酒,酒质澄清透明,酒香悠长,口味微甜怡人,工艺配方合理可行,成品酒质量符合标准要求。
- 杨猛孙颖李甜甜范紫豪
- 关键词：保健酒香菇生产工艺
- 红景天银杏保健酒工艺研究与开发被引量：9
- 2014年
- 以红景天、银杏为特色原料,确定红景天银杏保健酒最佳发酵工艺流程。采用高活性安琪干酵母对红景天银杏进行发酵,以单因素试验和正交试验设计对红景天银杏保健酒发酵影响因素进行考察。结果发现最适工艺参数为红景天银杏比为2∶3,酵母用量为4%,发酵温度为25℃,发酵时间为8 d,经调配制成风味独特,具有保健功能的红景天银杏保健酒,酒质澄清透明,酒香浓郁,口味微甜怡人,成品酒质量符合标准要求。
- 王静杨猛张二飞
- 关键词：红景天银杏保健酒
