国家科技支撑计划(2006BAK02A27-09)
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
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- 口岸餐饮业四方科学监管模式的建立及应用效果评估
- 2011年
- 目的建立"政府+企业+消费者+认证机构"的四方科学监管模式,完善和提高首都机场口岸餐饮业的食品安全管理体系。方法通过分析现有食品卫生监管模式以及餐饮企业HACCP体系运行现状,以ISO22000:2005食品安全管理体系为基础,提出"政府+企业+消费者+认证机构"的四方科学监管模式,并选取示范餐饮企业,以重大活动期间口岸食品安全保障工作为契机科学监管模式的有效性进行评估。结果四方科学监管模式显著提高了两个示范企业的最终餐食成品的卫生质量,能够有效保障"好运北京"测试赛、奥运会(残奥会)场馆供餐的卫生安全。结论四方科学监管模式可进一步推广应用到整个口岸餐饮业食品安全管理中,并可应用在其他口岸重大国际活动餐饮业卫生保障工作中。
- 高璟瑜王正徐超一刘永有陈海燕
- 关键词：餐饮业ISO22000
- 建立重大国际活动国境口岸餐饮业科学监管模式的探讨
- 2009年
- 目的:建立以HACCP体系为基础的科学监管模式,保障重大国际活动期间国境口岸食品卫生安全。方法:通过分析现有食品卫生监管模式以及餐饮企业HACCP体系运行现状,结合奥运会餐饮服务总目标,提出"政府+企业+消费者+认证机构"的四方科学监管模式,并选取示范餐饮企业,验证科学监管模式的有效性。结果:科学监管模式显著改善了示范餐饮企业的食品卫生水平,有效保障了奥运会场馆餐食的卫生安全。结论:科学监管模式应在重大国际活动国境口岸餐饮卫生保障工作中进行推广。
- 刘永有徐超一王正陈海燕高璟瑜
- 关键词：国境口岸餐饮业HACCP
