广东省企业技术创新项目
- 作品数：14 被引量：99H指数：7
- 相关作者：蒋爱民郭善广何文新王志江白福玉更多>>
- 相关机构：华南农业大学华南理工大学阳江市谊林海达速冻水产有限公司更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程自动化与计算机技术医药卫生更多>>
- 葡萄球菌和乳酸菌对广式腊肠风味的影响被引量：15
- 2009年
- 本文研究了葡萄球菌、乳酸杆菌单独发酵和混合发酵对广式腊肠生产过程中风味变化的影响,并考察了不同发酵时间对成品腊肠风味及相关理化指标的影响,旨在研究以微生物发酵技术提高广式腊肠的风味。结果显示,葡萄球菌(M1、M14)和乳酸杆菌(PED、STR)单独或混合发酵均能在一定程度上提高广式腊肠的腊香味,混合菌种比单一菌种发酵效果好。随着生产时间的推移腊肠香味逐渐显现,烘烤至成品后腊肠风味的感官分值最高。腊肠生产过程的pH值随菌种或配比的不同而有不同的变化,pH过低对腊肠风味有不利的影响。添加菌种处理组在不同的发酵天数所对应的广式腊肠成品的挥发性盐基氮、氨基态氮、酸价都比空白对照组的高,而过氧化值比空白对照组的低,证明所选用菌种的发酵对腊肠的蛋白质和脂肪的水解有一定的促进作用。研究结果表明当菌种的混合配比为葡萄球菌(M1∶M14=1∶1):乳酸杆菌(PED:STR=1∶1)=1∶100时,发酵2d后广式腊肠的风味最好。
- 符小燕郭善广蒋爱民谭碧云凌淑君李咏钊
- 关键词：葡萄球菌乳酸杆菌风味广式腊肠
- 生物保鲜剂对冰鲜猪肉的保鲜效果被引量：10
- 2008年
- 【目的】研究生物保鲜剂对冰鲜猪肉保鲜效果的影响,为冰鲜猪肉的保鲜提供技术支持。【方法】以蒸馏水为对照,以山梨酸钾为参比,采用单因素试验和均匀试验评定冰鲜猪肉冷藏过程中色泽、气味的感官变化,测定其pH值、酸价、挥发性盐基氮(TVB-N)含量等理化指标和细菌总数的变化,研究Nisin、茶多酚、壳聚糖和植酸等生物保鲜剂对冰鲜猪肉保鲜效果的影响。【结果】单一Nisin、茶多酚、壳聚糖使冰鲜猪肉的色泽评分、气味评分、pH值、酸价、TVB-N含量、细菌总数的变化均优于或显著优于山梨酸钾、植酸和对照。生物保鲜剂Nisin、茶多酚和壳聚糖复合使用时,冰鲜猪肉的感官评分、理化指标和细菌指标值均优于其单一使用的效果,复合生物保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖25.0 g/kg+茶多酚0.41 g/kg+Nisin 0.14 g/kg,该复合保鲜剂可使冰鲜猪肉的保鲜期比对照延长25 d以上。【结论】生物保鲜剂Nisin、茶多酚、壳聚糖复合使用能够明显延长冰鲜猪肉的保鲜期限。
- 李志成蒋爱民李红蕊贺克杰郭新海周全
- 关键词：冰鲜猪肉生物保鲜剂NISIN茶多酚壳聚糖
- 喷雾干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究被引量：1
- 2010年
- 以南美白对虾加工废弃物(虾头,虾壳)为原料,通过蛋白酶酶解处理后采用喷雾干燥工艺制造水解蛋白粉,重点研究进风温度、入料浓度、助干剂添加量(虾固形物与麦芽糊精比例)对水解蛋白粉品质的影响。结果表明,当喷雾干燥的进风温度为190℃、入料浓度为15%、虾固形物与麦芽糊精比例为4:1时,所得到的水解蛋白粉品质最好,表现出水分含量低、色泽好、虾香味浓郁,其氨基酸态氮含量为3·988%,水分含量为2·90%。
- 曹环周爱梅叶雪丽杨公明冯仕苏
- 关键词：南美白对虾虾头虾壳水解蛋白粉喷雾干燥
- 酶水解猪血红蛋白过程蛋白质降解和氨基酸释放被引量：2
- 2009年
- 采用商业酶(Pancreatin,Protamex,Pancreatin/Protamex)水解肉品加工业的副产品猪血血红蛋白。水解后的血红蛋白产物采用凝胶过滤色谱(GPC)及HPLC分析水解过程蛋白质降解及氨基酸释放规律。Protamex水解产物具有宽泛的分子量分布且含有大量的大分子肽(>15kDa);Pancreatin水解产物同样具有宽泛的分子量分布,但含有大量的小分子肽(<5kDa)。氨基酸组成分析结果表明,Pancreatin酶和Protamex酶均对疏水性氨基酸有较强的作用能力,而且这两种酶的作用位点有互补效应。Pancreatin/Protamex水解产物具有最为复杂的分子量分布图谱,在酶解24h后,水解得到最高的蛋白质回收率为92·34%。在Pancreatin/Protamex水解后期,产物中的肽尤其是大分子肽(>15kDa)和含有较多疏水性氨基酸的肽容易聚集沉降,导致蛋白质回收率的降低。
- 郭善广赵谋明蒋爱民
- 关键词：猪血红蛋白分子量分布氨基酸组成
- 广式腊肠主要配料及烘烤工艺对酸价的影响被引量：11
- 2009年
- 研究了广式腊肠主要配料及烘烤工艺对酸价和过氧化值的影响，并运用响应面分析法对广式腊肠的烘烤工艺进行了优化。结果发现，传统广式腊肠主要配料能够明显抑制干燥过程中脂肪的水解和氧化。烘烤温度和湿度对腊肠的酸价有明显影响，高温烘烤（55～60℃）可以抑制腊肠贮藏过程中酸价的上升。应用响应面优化确定了最佳的烘烤工艺为：高温59．5℃，高温烘烤16.2h，低温37℃。验证实验表明，其保质期在30℃散装贮藏下可延至50d。
- 郭善广白福玉蒋爱民邵晓明王志江何文新
- 关键词：广式腊肠配料酸价
- 广式腊肠干燥及贮藏过程中主要理化特性的变化被引量：19
- 2009年
- 为了准确把握和控制广式腊肠加工贮藏过程中脂肪氧化和水解反应引起的理化指标和风味等变化,本文系统研究了烘烤和传统日晒两种加工方式生产出的广式腊肠的酸价、过氧化值、含水率等理化指标的变化。结果表明:加工过程中烘烤肠含水量、酸价及过氧化值的变化速度较日晒肠大,而贮藏过程中,日晒腊肠的酸价及过氧化值的变化速度高于烘烤腊肠。真空包装对酸价无明显抑制,但对过氧化值有明显的抑制作用。贮藏温度与酸价和过氧化值呈正相关,但在100d的贮藏期内广式腊肠的过氧化值均未超过国家标准,而无论是日晒肠还是烘干肠的酸价,即使在10℃抽真空包装的理想贮藏条件下,在60d和80d时分别超过了国家标准。烘烤腊肠在30℃散装贮藏条件下保质期为20d,添加0.15%瓜尔豆胶及0.15%硬脂酰乳酸钠可使腊肠保质期延长到60d左右。
- 白福玉郭善广蒋爱民Edward W.MillsCatherine N.Cutter何新良王志江何文新
- 关键词：广式腊肠脂肪水解脂肪氧化酸价过氧化值
- TDI-TMP合成反应动力学研究被引量：4
- 2011年
- 在不加催化剂的条件下用化学分析法研究了甲苯二异氰酸酯(TDI)和三羟甲基丙烷(TMP)的反应动力学,结果表明:—NCO与—OH的反应属于二级反应,由于TDI中对位—NCO基(C4—NCO)和邻位—NCO基(C2,6—NCO)反应活性的差异,在动力学曲线上呈现出一个明显的折点,该折点被认为是C4—NCO和C2,6—NCO反应活性的分界点。同时计算了不同温度下C4—NCO和C2,6—NCO的反应速率常数(K1,K2)和活化能(Ea1,Ea2),随着温度的升高,C4—NCO和C2,6—NCO反应活性都增加但两者的差异逐渐减小。同时还研究了不同—NCO和—OH配比下反应动力学。
- 雷鸣黄洪何勇张心亚殷代武
- 关键词：聚氨酯固化剂动力学甲苯二异氰酸酯三羟甲基丙烷
- 纳豆菌发酵虾头、虾壳过程所产蛋白酶的活力影响因素研究被引量：4
- 2013年
- 利用纳豆菌水解虾壳、虾头等下脚料中的蛋白质,研究了发酵过程中纳豆菌所产蛋白酶的活力变化规律,并对发酵产蛋白酶的条件进行优化研究。结果表明:装液量80mL/250mL,摇床转速100r/min,培养温度30℃,接种量2.0%的条件下产酶最高。实验还在优化发酵条件下,对纳豆菌液体发酵的培养基的组成进行了优化,探讨了培养基的固液比、蔗糖添加量、培养基初始pH值对纳豆菌所产蛋白酶活力的影响。发现在蔗糖添加量为5.0%,培养基固液比为1∶1,初始pH为9.0水平时蛋白酶活力最高。
- 付博武利刚段杉杨公明吴佩恩王锦华
- 关键词：纳豆菌蛋白酶液体发酵
- 基于机器视觉的果肉多类型异物识别方法被引量：12
- 2011年
- 该文基于机器视觉技术对果冻、罐头灌装前的多品种、多规格、湿态反光果肉进行多类型异物自动检测。根据果肉与异物的颜色和亮度差异大小,提出了对高饱和度彩色果肉采用基于HSI三分量独立性的彩色图像分割算法,对低饱和度彩色果肉采用以形态学边缘检测算法为核心的异物识别图像处理路线。然后采用图像分区,各区域独立计数判断有无异物的策略。对上述路线和策略,分别给出具体流程和算法,最后编程实现,并通过试验验证。试验结果表明,该方法能够有效地检测出多品种湿态块状果肉上的多类型异物,误检率小于5%,能满足实时生产检测准确性要求。
- 全燕鸣黎淑梅成喜春林子其
- 关键词：机器视觉HSI模型形态学边缘检测
- 磁控溅射银化合物及其抗菌性能研究被引量：2
- 2012年
- 采用磁控溅射法,利用等离子镀膜机,将金属银和钛纳米化后,通入氮气,银钛成份呈梯级改变,形成TiAgN化合物,溅射沉积到不锈钢刀具表面,使得刀具具有抗菌和抗感染能力并增加剪钳表面硬度。
- 吴任和陈彦雄姜培齐
- 关键词：磁控溅射抗菌
