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辽宁省教育厅资助项目(20101028)
作品数:
2
被引量:10
H指数:2
相关作者:
刘俊荣
路红波
王铮
肖宁
李艳芹
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相关机构:
大连水产学院
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发文基金:
辽宁省教育厅资助项目
国家科技部农业科技成果转化资金
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相关领域:
轻工技术与工程
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轻工技术与工...
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鱼肉蛋白质
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自溶
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挤压蒸煮
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菠萝蛋白酶
机构
2篇
大连水产学院
作者
2篇
刘俊荣
1篇
路红波
1篇
李艳芹
1篇
肖宁
1篇
王铮
传媒
2篇
水产科学
年份
1篇
2007
1篇
2005
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2
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热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质营养价值的影响初探
被引量:8
2005年
采用胃蛋白酶—胰酶复合处理法对原料鱼肉、蒸煮和罐藏处理的鱼肉产品,以及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质体外消化率的测试结果;结果表明,挤压蒸煮对鱼肉蛋白质的消化率有一定的影响。
路红波
刘俊荣
关键词:
鱼肉蛋白质
挤压蒸煮
天然植物蛋白酶对鱼蛋白自溶效果的影响
被引量:2
2007年
利用天然植物蛋白酶进行鱼蛋白自溶发酵研究。在不同的盐度、温度条件下,利用短吻银鱼、蜢虾2种原料进行自溶发酵来制作鱼露。自溶过程中测定了游离氨基酸态氮的变化,并对自溶产物进行了感官评定。研究结果表明,新鲜菠萝汁可以代替商品植物蛋白酶用于鱼蛋白自溶水解;55℃保温发酵能明显提高鱼蛋白的自溶速度;自溶前期不加盐的样品自溶速度较快;以蜢虾为原料制作的自溶产品在风味上优于短吻银鱼为原料的自溶产品。
李艳芹
刘俊荣
肖宁
王铮
关键词:
鱼蛋白
菠萝蛋白酶
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