海南省自然科学基金(80538)
- 作品数：4 被引量：109H指数：4
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- 低盐处理对罗非鱼片热风干燥的影响被引量：7
- 2007年
- 初步研究了低盐处理对罗非鱼片的热风干燥的影响,并对干燥过程中鱼片的挥发性盐基氮及收缩率的变化进行了分析。
- 尚军段振华冯爱国
- 关键词：罗非鱼热风干燥
- 水产品加工过程中的脱腥技术被引量：48
- 2005年
- 段振华汪菊兰王志国易美华
- 关键词：水产品产量脱腥技术水产品加工水解产物脱腥处理腥臭味
- 罗非鱼的热风干燥特性及其主要成分含量变化研究被引量：33
- 2006年
- 研究了罗非鱼鱼片在40、50和60℃等不同热风温度下的干燥速度变化和热风干燥对鱼片的主要成分含量的影响。结果表明,当鱼片厚度一定时,温度越高干燥速度越快,同样厚度的鱼片在较高温度下的干燥时间要比较低温度下的干燥时间至少缩短9h;当温度一定时,鱼片的干燥速度明显受其厚度的影响,鱼片越薄,干燥越快,而且鱼片厚度对干燥速度的影响超过了温度。对于厚度一定的鱼片,在温度恒定时,鱼片中的粗蛋白质含量随着干燥时间的延长而下降。
- 段振华尚军徐松王锡彬易美华
- 关键词：罗非鱼鱼片蛋白质
- 罗非鱼碎鱼肉酶解液的脱腥技术及其机理探讨被引量：29
- 2007年
- 对罗非鱼加工产生的碎鱼肉酶解液进行了脱腥研究。以罗非鱼冻鱼片加工过程中产生的碎鱼肉为原料,经过生物酶复合降解后,首次采用腥气和腥味双重指标,研究了生物转化、分子包埋和物理吸附等方法对酶解液的脱腥效果。结果表明,以2.5%酵母,在35℃条件下发酵30min;然后,加入2.5%β-CD,在65℃反应30min处理的效果最好。在此基础上,经过调配制得一种无腥味、金黄色透明、氨基酸含量为3.12%,必需氨基酸占总氨基酸含量33%的氨基酸营养液产品。
- 段振华易美华汪菊兰王志国
- 关键词：罗非鱼酶解液脱腥氨基酸
