国家技术创新计划(10140106056)
- 作品数：5 被引量：39H指数：4
- 相关作者：董明王金祥曹彬彬赵晓佳杨瑾更多>>
- 相关机构：安徽农业大学熙可食品(安徽)有限公司更多>>
- 发文基金：国家技术创新计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 板栗糯米饼的微波膨化工艺和酥脆度改善方法的研究被引量：3
- 2014年
- 本实验以面粉、糯米粉及板栗粉为主要原料,将糯米粉、面粉、板栗粉、土豆淀粉混合后使用微波膨化技术制作成膨化板栗饼。首先通过单因素实验了解不同因素对产品感官品质的影响,然后采用正交实验进一步对关键因素进行优化,确定了膨化板栗饼制作的最佳工艺条件为:原料(面粉、板栗粉、糯米粉)配比为4∶6∶8,原料初始含水量为20%,土豆淀粉的添加量为7%,微波炉膨化时间为100s,功率为520W,设定温度为150℃。在此工艺条件下所得产品膨化度为2.9,制得口感较佳的膨化板栗饼。
- 沈泉丁浩蒋正中董明
- 关键词：微波膨化板栗深加工
- 不同浓度臭氧对皖翠猕猴桃冷藏过程中品质和生理的影响被引量：16
- 2012年
- 采用不同浓度的臭氧(10.7、42.8、171.2 mg/m3)定期处理皖翠猕猴桃果实,研究在冷藏(2±1℃)条件下其品质和后熟生理生化的变化。结果表明:较低浓度的臭氧(10.7 mg/m3)处理能显著抑制猕猴桃果实的呼吸强度,降低腐烂率,延缓丙二醛(MDA)含量和相对电导率的上升,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性,保持良好的贮藏品质,皖翠猕猴桃冷藏140 d时的好果率可达95%。较高浓度的臭氧(171.2 mg/m3)处理则加速猕猴桃果实呼吸高峰出现的时间,贮藏中后期果实腐烂率、MDA含量和相对电导率快速上升,SOD和POD活性下降,从而加快果实的衰老进程。臭氧处理浓度越高对猕猴桃的贮藏品质和后熟生理损害越大。
- 曹彬彬董明赵晓佳杨瑾王占地
- 关键词：臭氧冷藏生理
- 复合酶处理对金童5号黄桃去皮效果的影响被引量：6
- 2013年
- 对复合酶法黄桃(金童5号)酶解去皮工艺进行研究,在单因素试验基础上,以m(果胶酶质量)∶n(纤维素酶质量)=1.5∶1配制复合酶,以酶解液质量浓度、pH值、温度、时间为试验因素,选用L16(45)正交表优化黄桃复合酶法去皮的工艺。结果表明:在酶质量浓度为0.55g/L、pH值为3.5、酶解温度为45℃的条件下,经45min酶解后,黄桃去皮率达到100%,色泽金黄,外形光滑,质量安全,营养成分保存率达到96%以上。
- 董明王金祥徐昊王占地
- 关键词：黄桃复合酶去皮
- 低功率微波处理佐贺清香草莓的生物效应被引量：7
- 2014年
- 试验探索了低功率微波处理对草莓采后成熟与衰老的影响。采用不同微波输出功率,120 s处理"佐贺清香"草莓,处理后于1℃贮藏,定期检测果实的生理生化及品质指标。结果表明:低功率微波处理对果实温度上升无明显影响,对呼吸速率有显著抑制,可延缓果实在贮藏期间可溶性固形物、还原糖、可滴定酸、VC含量的下降,保持较高的果实硬度,纤维素酶活性和MDA含量较对照低。其中100 W/120 s微波处理效果最优。当微波功率大于165 W/120 s时,对草莓生理和品质有损伤,说明低功率微波处理对草莓保鲜有一定生物效应影响,可起到延缓草莓的成熟与衰老的作用。
- 费莉娟吴玲季月月戴美娟董明
- 关键词：草莓生物效应
