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国家自然科学基金(31371790)

作品数：1 被引量：28H指数：1
相关作者：李琳马垒刘源苗晓丹王锡昌更多>>
相关机构：上海海洋大学更多>>
发文基金：上海市教育委员会重点学科基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇代谢物
  • 1篇受体
  • 1篇水溶
  • 1篇水溶性
  • 1篇菊黄东方鲀
  • 1篇肌肉
  • 1篇构效
  • 1篇构效关系
  • 1篇核磁
  • 1篇呈味

机构

  • 2篇上海海洋大学

作者

  • 1篇王锡昌
  • 1篇苗晓丹
  • 1篇刘源
  • 1篇马垒
  • 1篇李琳

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2019
  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
菊黄东方鲀肌肉中部分水溶性代谢物的研究
菊黄东方鲀(Takifuguflavidus)因其经济价值高，口感好，被认为是中国最具成本效益的鱼类之一，其主要分布在中国的东海沿岸水域，黄海和渤海湾。其无毒肌肉部分具有独特的美味，因此该物种也被描述为亚洲最著名的食物之...
杨鸾
关键词：菊黄东方鲀
呈味肽构效关系研究进展被引量：28
2014年
呈味肽是重要的滋味物质和风味前体物质之一,按其呈味特性的不同可分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、咸味肽和鲜味肽。呈味相同的肽表现出相似的氨基酸组成、一级结构及空间结构特点。肽滋味类型和强度受氨基酸的性质、构型、含量、相互作用、在肽链中所处位置及肽的空间构型多重因素影响。本文综述了呈味肽结构与呈味特性之间的关系,以期为食品风味研究及呈味肽调味品的开发提供参考依据。
苗晓丹刘源仇春泱王锡昌李琳马垒
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