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四川省科技厅科技支撑计划项目(2010NZ0051)

作品数：1 被引量：15H指数：1
相关作者：王艳伍玲谢艳杜晓颖陈浩更多>>
相关机构：四川省原子能研究院四川大学更多>>
发文基金：四川省科技厅科技支撑计划项目国际原子能机构基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇软罐头
  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌作用
  • 1篇罐头
  • 1篇凤爪
  • 1篇辐照
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质

机构

  • 1篇四川大学
  • 1篇四川省原子能...

作者

  • 1篇孙群
  • 1篇高鹏
  • 1篇黄敏
  • 1篇陈浩
  • 1篇杜晓颖
  • 1篇谢艳
  • 1篇伍玲
  • 1篇王艳

传媒

  • 1篇核农学报

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
辐照对软罐头包装凤爪的杀菌作用和品质的影响被引量：15
2011年
使用0、3、5、10kGy的60Coγ射线辐照软罐头包装凤爪,分别在贮存0、30、60、90d时检测样品中的菌落总数、大肠菌群、致病菌、TBARS值,并进行了感官评价试验。结果表明,贮藏90d后,辐照组的菌落总数分别为6.1×103、1.4×103、765cfu/g,在整个贮存期间均低于对照组,且未检出大肠菌群和致病菌;3kGy辐照处理组和对照组间的TBARS值在贮藏过程中分别为0.410、0.404,相差不大;辐照不会明显改变产品的感官品质。因此60Coγ射线辐照是一种有效的延长软罐头包装凤爪货架期的灭菌方法。
高鹏王艳黄敏孙群陈浩伍玲杜晓颖谢艳
关键词：辐照凤爪杀菌感官品质
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