国家科技型中小企业技术创新基金(09C26213203751)
- 作品数：23 被引量：108H指数：6
- 相关作者：李崎李永仙刘春凤郑飞云王金晶更多>>
- 相关机构：江南大学更多>>
- 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目国家科技型中小企业技术创新基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程生物学更多>>
- 国内市售果醋饮品的感官品评及营养价值分析被引量：8
- 2013年
- 对市售27种果醋饮料进行色泽、澄清度、口感、香气四个方面的感官品评和总酸、总糖、游离氨基酸、维生素C、多酚、黄酮、有机酸七种营养成分分析,并利用主成分分析法对市售果醋饮料的口感和营养进行综合分析并对样品进行归类。结果显示77%样品的感官品评得分在70分以上;果醋酸、糖的适宜搭配范围分别为3～10g/L和20～110g/L;果醋饮料中四种主要有机酸为乙酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸。主成分分析结果表明所测定的27种果醋样品中,22%的样品口感优异、营养丰富,为优质饮料。
- 孙晓昕刘春凤李永仙郑飞云李崎
- 关键词：果醋感官品评营养成分分析
- 啤酒酿造过程中泡沫蛋白质的变化研究被引量：1
- 2013年
- 泡沫蛋白质是啤酒泡沫的骨架,其含量和性质很大程度上决定了啤酒泡沫的质量。蛋白质Z和脂转移蛋白（LTP）是啤酒泡沫蛋白质中的关键组分,实验究考察了啤酒酿造过程中泡沫蛋白质的变化过程。结果显示：在糖化过程中,分子量为53ku及20~40ku的蛋白质被分解,蛋白质Z及LTP的含量没有太大变化;麦汁煮沸过程中蛋白质含量逐渐减少,蛋白质Z、LTP1和LTP2分别减少了11%、32%及26%;主酵过程中,蛋白质Z、LTP1和LTP2的降幅较大,分别为12%、59%和31%;后酵过程中,蛋白质Z和LTP1的含量基本不变,LTP2的含量逐渐降低,到后酵结束,LTP2的降低幅度达22%。
- 刘春凤张吉磊郑飞云李永仙李崎
- 关键词：蛋白质ZLTP啤酒
- 特基拉芽孢杆菌来源β-1,3-1,4-葡聚糖酶重组菌发酵培养基的优化被引量：3
- 2013年
- 为了提高重组大肠杆菌(Escherichia coli BL21DE3)(pET-28a(+)-bgl)发酵产β-1,3-1,4-葡聚糖酶的能力,研究了发酵培养基中各类碳源及氮源的影响,并通过响应面分析法优化培养基各组分的含量。结果表明,甘油为最适碳源,酵母粉及胰蛋白胨为氮源。优化的培养基组成是:yeast extract终浓度为20 g/L,胰蛋白胨12.5 g/L,甘油14.1 mL/L,KH2PO42.17 g/L,K2HPO42.74 g/L。三角瓶发酵产β-葡聚糖酶酶活(2 978.2 U/mL),与初始培养基(1 671.9 U/mL)相比,提高了1.78倍。研究结果表明,发酵培养基的优化对重组大肠杆菌发酵生产工业酶具有重要作用。
- 刘晓玲王金晶李永仙朱林江李崎
- 关键词：Β-1,3-1,4-葡聚糖酶重组大肠杆菌培养基优化
- 产β-1,3-1,4-葡聚糖酶特基拉芽孢杆菌Bacillus tequilensis CGX5-1发酵培养基的优化被引量：11
- 2013年
- 采用响应面优化法对一株野生特基拉芽孢杆菌的发酵培养基进行优化,最终培养基各组分为:大麦粉68.4 g/L,玉米粉40 g/L,豆饼粉61.1 g/L,KH2PO41 g/L,MgSO4·7H2O 0.1 g/L,CaCl20.1 g/L。用优化培养基在37℃摇瓶发酵52 h,β-1,3-1,4-葡聚糖酶酶活达到191.96 U/mL,是优化前产酶水平的1.91倍。
- 刘晓玲王金晶李永仙李崎
- 关键词：Β-1,3-1,4-葡聚糖酶响应面法培养基优化
- 啤酒发酵过程中影响蛋白酶A分泌的因素被引量：2
- 2013年
- 纯生啤酒中残存的蛋白酶A严重影响泡沫稳定性,制约了纯生啤酒的质量提升。为了探索啤酒发酵过程中影响蛋白酶A分泌的因素,作者分别考察了菌种、酵母生理状态、酵母代数、麦汁浓度、发酵时间等对蛋白酶A分泌的影响。结果发现,蛋白酶A分泌量高的菌株,处于稳定期之后的酵母、较高的酵母代数、较高的原麦汁浓度和在发酵阶段末期都会导致发酵液中蛋白酶A活性偏高。建议在实际生产中,采用蛋白酶A分泌量少的菌种、调整酵母生理状态、使用小于3代的酵母、采用18°P以下的麦汁发酵和尽早结束发酵都会对降低蛋白酶A的分泌量起到积极作用。
- 宋群刘春凤李永仙王金晶李崎
- 关键词：蛋白酶A分泌菌种高浓酿造
- 传统发酵成熟期豆瓣酱醅中的微生物群落分析被引量：11
- 2012年
- 为了探明传统发酵成熟期豆瓣酱醅中的功能微生物种类,采用免培养法(基因克隆文库的构建技术)对发酵成熟酱醅中的细菌16SrRNA和真菌18SrRNA进行了分析。结果表明,成熟酱醅中存在的细菌分别为Staphylococcus属、Lactobacillus属和Tetragenococcus属,其与具有最高同源性的菌株的相似性分别为99%、98%、99%。成熟酱醅中发现的真菌共5个属,分别为Zygosac charomyces属、Rhizochaete属、Aspergillus属、Rhodotorula属和Phaseoleae environmental sample,与具有最高同源性的菌株的相似性均为99%。
- 刘春凤刘金霞蒋立胜程华曙李崎
- 关键词：豆瓣酱微生物群落发酵
- 啤酒组分与泡沫稳定性的相关性研究被引量：3
- 2014年
- 选取26种国内外市售啤酒为研究对象,分别利用国标法、考马斯亮蓝法和美国酿造化学家协会分析法(ASBC法)检测了啤酒泡持性、总蛋白、总糖、总多酚、粘度、pH及酒精度。结果显示:总糖、总多酚、总蛋白和黏度对啤酒泡持性的相关度较高,而pH和酒精度对泡持性影响不大。
- 陈熙王金晶杨晗李崎
- 关键词：啤酒泡沫泡持性总糖总蛋白总多酚
- 淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶的酶谱分析与鉴定被引量：2
- 2014年
- 本研究对淀粉液化芽孢杆菌BS5582分泌的蛋白酶进行快速分析与鉴定。测定菌株胞外蛋白酶酶活,结果显示蛋白酶在中性条件下活力最高,且在发酵过程中出现三个酶活高峰,表明菌株可能分泌多种蛋白酶。蛋白酶酶谱分析发现共有五条蛋白水解条带。通过质谱鉴定这些水解条带对应非变性-SDS-PAGE凝胶上的蛋白条带,表明该菌株可能产Bacillopeptidase F、胞外中性金属蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶Bpn'这三种蛋白酶,其中Bacillopeptidase F和胞外中性金属蛋白酶存在两种形式。结果显示酶谱分析法结合质谱鉴定能快速鉴定菌株BS5582分泌的胞外蛋白酶的多种复杂形式,是一种快速鉴定多种蛋白酶的有效方法。
- 徐爱兰朱林江李永仙王金晶李崎
- 关键词：蛋白酶酶谱分析质谱鉴定
- 麦芽中原花青素的提取纯化被引量：2
- 2014年
- 为更好地研究麦芽来源的原花青素性质,建立了麦芽中原花青素的提取方法,用AB-8大孔吸附树脂对提取液分离纯化,进行动态吸附解吸实验,得到以乙醇为萃取剂的有机溶剂萃取佳条件为:乙醇体积分数60%,提取温度85℃(乙醇处于沸腾状态),料液比为1∶25(g∶mL),提取时间1.5 h。AB-8大孔吸附树脂动态吸附条件:样品质量浓度0.57 mg/mL,上样流速0.5 mL/min。动态解吸条件:洗脱剂乙醇体积分数60%,洗脱流速为1 mL/min,洗脱剂体积为65 mL,麦芽原花青素回收率可达95.2%,干基含量(纯度)为67.58%。
- 李玉妹刘春凤李崎
- 关键词：麦芽原花青素大孔树脂
- 啤酒酵母自溶液中的物质变化及酵母自溶评价指标探索被引量：11
- 2013年
- 以4株不同的啤酒酵母菌株为研究对象,比较其在模拟自溶条件下电镜细胞形态及溶液物质变化,寻找能够判定酵母自溶性能的较优评价指标。结果表明,α-氨基氮、甲醛氮、各种分子质量蛋白质和游离长链脂肪酸等指标虽然都随酵母自溶有一定的变化,但规律性不强,单一因素不适合作为判定酵母自溶的直接指标。随着酵母自溶性能和自溶程度的变化,(A260/A280)/死亡率呈现明显且一致的变化趋势,酵母自溶程度越大,该比值越小。该指标综合性好、灵敏度高、耗时少、操作简单,能够及时反映不同菌株自溶性能的差异,以及同一株菌在不同阶段的自溶情况,是较好的酵母自溶评价指标。
- 许维娜王金晶陈希李崎
- 关键词：啤酒酵母死亡率
