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热胁迫下沙门氏菌亚致死规律及机制被引量：6: 2013年; 为研究热胁迫下沙门氏菌亚致死规律及调节机制,首先研究沙门氏菌在不同温度下的亚致死及生长曲线,进而采用Realtime PCR技术研究亚致死沙门氏菌细胞膜完整性和σ因子转录表达水平的变化。结果表明:沙门氏菌经过60℃热激处理后,细胞外膜和质膜均发生明显的亚致死损伤,细胞膜完整性被破坏。而经过42℃较低温度热胁迫处理后,沙门氏菌的生长曲线与对照相比无明显差异,细胞外膜和质膜也没有受到明显的亚致死损伤,细胞膜完整性也未受到明显的破化,并推测可能与σ因子的转录诱导有关。本实验初步揭示了亚致死状态是沙门氏菌在热处理下失活过程中的中间过渡状态,并且与细胞膜的完整性和关键基因的转录表达调节密切相关,为食品热加工安全技术的建立提供新的思路。; 汪月霞侯鹏飞索标; 关键词：沙门氏菌亚致死热胁迫

甜菜碱对金黄色葡萄球菌生长的影响及其抑制模型的建立被引量：3: 2014年; 为了研究甜菜碱对金黄色葡萄球菌的体外抗菌活性,以及贮藏温度对其杀菌效果的影响,采用试管二倍稀释法进行体外抑菌试验,测定甜菜碱对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度;比较不同浓度甜菜碱对金黄色葡萄球菌生长曲线变化的影响,并用Gompertz模型对其生长参数进行计算;分析10,37,42,45℃4个温度条件下甜菜碱对金黄色葡萄球菌生长曲线影响的协同作用。试验结果表明,甜菜碱对金黄色葡萄球菌有明显的抑菌作用(P<0.05),最小抑菌浓度(MIC)为6.25 mg/m L。随着甜菜碱质量浓度的增高和温度的降低,可有效缩减抑菌时间。高于(42℃和45℃)或低于(10℃)最适生长温度条件下,甜菜碱对金黄色葡萄球菌的抑制作用明显增强。应用修正的Gompertz模型能较好地描述金黄色葡萄球菌在甜菜碱不同质量浓度条件的生长动态并建立生长模型。甜菜碱质量浓度对最大比生长速率和延滞时间等动力学参数都有较为明显的影响。该模型的建立对于今后甜菜碱作为天然食品防腐剂进行开发和利用提供理论依据。; 黄忠民李媛媛艾志录王娜潘治利谢新华范会平索标; 关键词：甜菜碱金黄色葡萄球菌抑菌活性不同温度

食品中的亚致死致病菌修复及检测技术研究进展被引量：4: 2013年; 食品中亚致死损伤细菌的存在不容忽视,因为受损的细胞能够在适宜的条件下修复,并且对选择性培养基敏感,容易造成假阴性检测结果,在食源性致病菌检测过程中需要将其考虑在内。然而,目前关于该领域的研究综述尚少。本文对食品中亚致死损伤细菌的形成、修复及检测方法等进行了综述。开展该领域的研究,对于食品安全控制技术和快速简便检测方法的开发具有重要的意义。; 宋金丽索标王娜艾志录

冷冻胁迫下金黄色葡萄球菌的亚致死及失活规律被引量：9: 2013年; 研究-18℃冷冻贮藏、反复冻融和模拟冷链流通下金黄色葡萄球菌的总活性细胞数目、未受损伤细胞数目以及亚致死率的变化,从而了解冷链流通过程中金黄色葡萄球菌的存在状态。结果表明:-18℃冻藏时,随着贮藏时间的增加,金黄色葡萄球菌总活性细胞数目逐渐减少,亚致死率逐渐升高,但在冻藏56d后活细胞下降速率明显变缓,说明亚致死细胞具有较强的抗冷冻胁迫能力。在反复冻融条件下,总活性细胞数目和未受损伤细胞数目均有所增加,亚致死率降低,在模拟食品冷链的温度波动条件下,总活性细胞数目明显减少,但未受损细胞数目随着温度的变化而有所波动。说明了亚致死状态是金黄色葡萄球菌冷冻失活的中间过渡状态,在适宜的温度条件下,亚致死细胞会快速恢复为正常状态。这种不可避免的温度波动造成的亚致死修复,以及亚致死细胞的抗冷冻调节能力可能都是冷链流通过程速冻食品中金黄色葡萄球菌屡屡检出的重要原因。; 王晓杰王娜宋金丽艾志录谢新华潘治利索标; 关键词：金黄色葡萄球菌速冻食品亚致死

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河南省教育厅科学技术研究重点项目(13A550486)