国家农业科技成果转化资金项目(2009GB2A100016)
- 作品数：5 被引量：42H指数：4
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- 鳕鱼盐溶蛋白提取条件优化及其在鱼糜制品加工中的变化被引量：4
- 2010年
- 本实验对鳕鱼盐溶蛋白的提取条件(盐浓度、固液比、浸提时间、浸提pH)进行了研究,得到其最佳提取条件为:NaCl溶液浓度0.7mol/L,固液比1:3,提取时间16h,pH=7。SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示,在鱼糜制品加工中,肌球蛋白重链明显减少,而肌球蛋白轻链和肌动蛋白的量几乎没有发生变化。
- 刘安军王莹郑捷何立蓉战虎罗建涛陈影
- 关键词：鳕鱼盐溶蛋白凝胶化
- 烟熏香糟鲤鱼烟熏过程风味物质的变化被引量：7
- 2011年
- 对鲤鱼进行不同条件的烟熏加工,运用顶空固相微萃取结合气质联用法对其风味进行比较分析。结果表明:在烟熏加工中,酚类物质的种类和含量迅速增加;羰基化合物的种类和含量增加不明显;醇类物质种类和含量减少;醚类物质含量先上升后下降;一些酯类物质的含量逐渐减少直至消失。酚类物质可能是产品的风味中的主要呈味物质。
- 郑捷何立蓉王维君刘娜张玉红刘安军
- 关键词：鲤鱼烟熏风味物质
- 响应曲面法对烟熏香糟鱼腌制条件的优化被引量：1
- 2011年
- 通过感官评价和测定氨基态氮含量的方法分别研究食盐添加量、盐渍温度、盐渍时间对烟熏香糟鱼产品品质的影响。再应用响应曲面法设计和试验得到烟熏香糟鱼最优的腌制条件为:食盐用量8.8%、盐渍时间4.0 h、盐渍温度10℃;验证试验结果表明,上述优化条件是可靠的;并得到了烟熏香糟鱼感官品质总分与各因素间相互关系数学模型。
- 郑捷王莹曹东旭王维君战虎王云霞刘安军
- 关键词：响应曲面淡水鱼腌制
- 鲤鱼土腥味成分的检测与去除被引量：26
- 2011年
- 采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头分别对鲤鱼皮、血、肉的挥发性成分进行萃取,通过气质联用仪分离鉴定,分别检测出20种、23种和19种有效挥发性成分,初步探明了鲤鱼土腥味的组成,为鱼类土腥味的改变或去除提供理论基础。将鲤鱼肉经盐碱水漂洗、香辛料浓缩液浸泡和70℃加热后,经相同的顶空固相微萃取(HS-SPME)和气-质联用仪(GC-MS)条件下检测分析,可有效去除土腥味并增加特有的风味。
- 刘安军褚兰玲郑婕何立蓉
- 关键词：鲤鱼土腥味脱除
- 发酵带鱼乳酸菌种的筛选及其工艺优化被引量：4
- 2010年
- 研究了四种发酵剂植物乳杆菌(Lp)、嗜酸乳杆菌(La)、干酪乳杆菌(Lc)、戊糖片球菌(Pp)的生长特性和发酵性能,筛选出适宜带鱼发酵的乳酸菌,并应用正交试验对发酵工艺进行优化。结果表明:适宜带鱼发酵的乳酸菌种为La和Pp,其最佳工艺条件为:糖用量5%、接种量0.2%、La与Pp菌种配比1:3。
- 刘安军何立蓉郑捷王莹褚兰玲范艳丽陈影
- 关键词：带鱼乳酸菌
