安徽省“十五”重大科技专项(01703012)
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
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- 相关机构：安徽省农业科学院更多>>
- 发文基金：安徽省“十五”重大科技专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 超微茶食品加工技术研究被引量：5
- 2007年
- 主要研究了祁红超微茶在食品、饮料、冷制品及粮食制品等方面的应用开发。现已确定咖啡红茶、柠檬红茶、纯麦红茶、牛奶红茶等固体饮料配方;在月饼、面包、饼干、冰淇淋、蛋糕及面条等食品加工中,以适时、适量、适当方式添加祁红超微茶,使茶食品不仅具有"祁红"的营养与风味,而且还能防腐、抗氧化,有效延长食品的货架期。
- 周坚廖万有丁勇黄建琴
- 关键词：茶食品复合饮料
- 祁红颗粒茶加工技术研究被引量：1
- 2006年
- 以祁红产区的中高档鲜叶为原料,通过对转子揉切、CTC、LTP等揉切设备及工艺的不同组合,确定了祁红颗粒茶的加工工艺。其工艺流程为:①高档原料→萎凋→揉切(LTP+CTC)→解块→发酵→干燥→毛茶→精制→成品茶;②中档原料→萎凋→揉捻→揉切(LTP+705转子机)→解块→发酵→干燥→毛茶→精制→成品茶。
- 丁勇廖万有周坚黄建琴
- 关键词：颗粒茶CTCLTP
- 祁红针形茶加工技术研究被引量：6
- 2006年
- 主要研究祁红针形茶的加工工艺及配套设备,加工技术基本实现机械化、规范化。该技术制茶工效高、茶叶品质稳定,便于质量监控,产品标准规范合理,符合产业化加工的技术需求。其工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、做形(理条、搓条、整形、提毫)、烘干(初烘、足烘)、筛分、风选、拣剔、焙香。
- 周坚廖万有丁勇黄建琴
- 关键词：针形茶做形
