濮阳市科技攻关重点项目(080504)
- 作品数：12 被引量：67H指数：6
- 相关作者：刘殿锋吴春昊朱学文张志轩王洪习更多>>
- 相关机构：濮阳职业技术学院南京师范大学更多>>
- 发文基金：濮阳市科技攻关重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 番茄酒发酵工艺研究被引量：12
- 2009年
- 为开发出高品质的番茄酒,以番茄汁、葡萄酒酵母、蔗糖为原料,通过单因素试验和正交试验,探索番茄酒的生产工艺。结果表明,当以产品的酒精度为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度24℃,干酵母接种量0.2g/L,番茄汁糖度28%;当以产品的感官品质为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度22℃,干酵母接种量0.4g/L,番茄汁糖度24%。成品酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用。
- 刘殿锋朱学文张志轩赵杨玲吴春昊陶令霞郭培军
- 关键词：番茄酒发酵工艺正交试验
- 西瓜发酵乳饮料的研制被引量：7
- 2009年
- 以西瓜汁和奶粉为主要原料,杀菌后接种乳酸菌发酵得到西瓜发酵乳饮料,并通过正交试验确定出了最佳技术参数。该西瓜发酵乳饮料的原料最佳配比为西瓜汁添加量80%,奶粉添加量8%,蔗糖添加量8%;制备该西瓜乳饮料的最佳发酵工艺条件为:接种量为3%,发酵时间5.5h,温度为42℃。该产品的风味和组织状态较好,色泽淡红色,酸甜适中,口感细腻,具有西瓜和发酵乳的混合香味。
- 刘殿锋吴春昊任建辉张志轩朱学文王海英汪妮
- 关键词：西瓜乳饮料正交试验发酵
- 西瓜酒酿造工艺研究被引量：10
- 2009年
- 为开发出高品质的西瓜酒,以西瓜汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探索西瓜酒的发酵工艺。正交试验结果表明,最佳的发酵工艺条件为主发酵温度24℃、干酵母接种量0.3g/L、西瓜汁糖度24%。西瓜酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用,是一种符合现代人健康理念的保健饮品。
- 刘殿锋张志轩轩文娟朱学文刘明晨吴春昊郭培军
- 关键词：西瓜西瓜酒发酵工艺正交试验
- 番茄芦荟发酵乳饮料的研制被引量：9
- 2009年
- 以番茄汁、芦荟汁和奶粉为主要原料,杀菌后接种乳酸菌发酵得到番茄芦荟发酵乳饮料,并通过正交试验确定出了最佳技术参数。该发酵乳饮料的原料最佳配比为:番茄汁20%、芦荟汁20%,蔗糖8%;制备该番茄芦荟乳饮料的最佳发酵工艺条件为:发酵时间5.5h,发酵温度为42℃,接种量为3%。该产品不但营养丰富,风味纯正,而且还具有保健作用,是一种符合现代人健康理念的保健饮品。
- 刘殿锋李明泽马艳华陶令霞王洪习朱学文王宗善
- 关键词：番茄芦荟乳饮料正交试验发酵
- 番茄米酒发酵工艺的研究被引量：19
- 2009年
- 以番茄汁和大米为主要原料,经加工处理,研制出了番茄米酒。通过正交试验,探索了番茄米酒的最佳生产工艺。结果表明,最佳的发酵工艺条件为:黄酒干酵母接种量0.15%,增香酵母菌接种量0.2%,番茄汁浓度90%,发酵温度19℃。番茄米酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用。
- 刘殿锋张志轩朱学文刘秀波吴春昊
- 关键词：番茄大米米酒发酵工艺
- 猪毛菜乳酸菌饮料的研制被引量：2
- 2009年
- 为开发出一种营养丰富、味美价廉的猪毛菜乳酸菌饮料,分别研究了菜汁制备时的最佳料水比以及菜汁添加量、奶粉添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间和发酵温度等因素对猪毛菜乳酸菌饮料品质的影响,并通过正交实验确定出了最佳技术参数。实验结果表明,菜汁制备时,最佳料水比为1∶2;猪毛菜乳酸菌饮料的最佳生产工艺为:发酵温度41℃、菜汁25%、奶粉9%,蔗糖9%、接种量为2%、发酵时间3.0h。
- 刘殿锋董自梅张志轩朱学文王海英汪妮
- 关键词：猪毛菜乳饮料正交实验发酵
- 绿豆米酒酿造工艺研究被引量：5
- 2010年
- 以绿豆和大米为原料,对绿豆米酒的酿造工艺进行了研究。工艺要点为将浸泡好的绿豆煮熟煮烂,进行液化、糖化,再将糖化好的熟绿豆醪液与绿豆汁混合,蒸好的米饭冷却后加入米酒曲糖化,然后用糖化后的绿豆醪液和绿豆汁冲缸,并接入黄酒干酵母,22℃发酵5d,15℃陈酿3个月,最后经澄清、灭菌、包装等。酿制得绿豆米酒。醇香怡人、风味优雅,且营养丰富。
- 刘殿锋李明泽吴春昊武模戈马艳华陶令霞
- 关键词：绿豆大米米酒酿造
- 调配型西瓜乳饮料的研制被引量：2
- 2009年
- 将西瓜汁、奶粉、柠檬酸、稳定剂、蔗糖等原料进行勾兑,制成口感适宜、西瓜香味与乳香味协调、风味独特、营养丰富的乳饮料,并通过单因素试验和正交试验筛选出最佳配方。制备该饮料的最佳配方为:西瓜汁添加量50%,蔗糖添加量9%,CMC-Na添加量0.4%,柠檬酸添加量0.3%。
- 刘殿锋任建辉吴春昊王洪习朱学文王海英汪妮
- 关键词：西瓜乳饮料
- 番茄绿豆酒的研制被引量：2
- 2009年
- 以番茄和绿豆为原料,对番茄绿豆酒的发酵工艺进行了研究。结果表明,主要工艺条件为:番茄汁与绿豆汁按1∶1比例混合,加入21%的蔗糖、0.4g/L的果酒酵母及0.8g/L的增香酵母,20℃前发酵7d,28℃后发酵15d,15℃陈酿1个月,然后经澄清、灭菌、包装等工艺后制得番茄绿豆酒。成品酒不但醇香怡人、风味优雅,而且营养丰富,是一种滋补健身的保健饮品。
- 刘殿锋李明泽武模戈吴春昊汪妮朱学文
- 关键词：果酒番茄绿豆发酵
- 响应面法优化番茄渣中番茄红素的提取工艺被引量：3
- 2009年
- 为充分利用番茄渣,利用有机溶剂浸提法提取了番茄渣中的番茄红素。首先研究了不同有机溶剂、液料比、温度、时间及pH值对浸提效果的影响。然后在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应面分析法,根据回归分析确定了各因素与番茄红素提取收率之间的关系,并以吸光度值为响应值做响应面和等值线图。研究结果表明,番茄渣中番茄红素浸提的最佳工艺条件为:温度45.89℃、浸提时间6.25 h、pH值4.05。
- 刘殿锋吴春昊王建军武模戈马艳华吴俊琢王洪习
- 关键词：番茄红素番茄渣
