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国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJC10014)

作品数：1 被引量：29H指数：1
相关作者：李想秦春君于海汪志君葛庆丰更多>>
相关机构：扬州大学更多>>
发文基金：苏北科技发展计划项目江苏省农业科技支撑计划项目国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂肪氧化
  • 1篇中式
  • 1篇中式香肠
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏条件
  • 1篇香肠
  • 1篇香肠加工

机构

  • 1篇扬州大学

作者

  • 1篇葛庆丰
  • 1篇汪志君
  • 1篇于海
  • 1篇秦春君
  • 1篇李想

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
中式香肠加工及贮藏中脂肪氧化对其品质特性的影响被引量：29
2012年
通过对中式香肠加工贮藏过程中包装、温度、光照以及抗氧化剂的不同处理,建立中式香肠的氧化模型,并对脂肪氧化的相关性进行分析。结果表明:以酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比氨酸反应物(TBARS)为氧化指标,经过不同方式处理的3组中式香肠氧化程度不同;贮藏过程中脂肪中磷脂和游离脂肪酸的变化显著,且与氧化程度显著相关。
于海秦春君葛庆丰刘向农李想汪志君
关键词：中式香肠贮藏条件脂肪氧化
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共1页<1>
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