广东省自然科学基金(990519)
- 作品数：13 被引量：304H指数：10
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- 相关机构：广东省农业科学院华南师范大学华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：医药卫生农业科学轻工技术与工程生物学更多>>
- 浸制条件对黑米酒中黄酮物质和色素含量的影响
- 2001年
- 以黑米为材料 ,设计乙醇体积分数、乙醇酸碱度和浸制时间 3个因素 ,在 3个不同水平上进行黑米酒的浸制实验 ,分析比较了黑米酒的黄酮和色素含量 .结果表明 ,3因素中 ,对黄酮含量影响效应为浸提时间 >乙醇体积分数 >乙醇酸碱度 ,而对色素含量影响效应则为乙醇酸碱度 >乙醇体积分数 >浸提时间 ;乙醇的体积分数为 4 0 % - 6 0 %、酸碱度pH4有利于黄酮和色素的浸出及色泽的改善 ;3d的浸提时间可最大限度溶解黄酮物质 。
- 孙玲张媛赖来展
- 关键词：黑米酒黄酮色素浸提时间乙醇体积分数
- 黑色粮油食品资源的营养功能特点及其配套加工技术
- 概述了黑色粮油食品资源的营养功能特点及其配套加工技术。黑色粮油食品资源富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸,蛋白质较丰富,必需氨基酸比例较高,微量元素铁、锌、硒含量突出,维生素B、B和维生素A、E含量高。功能评价...
- 张名位郭宝江
- 关键词：营养特点保健功能
- 文献传递
- 黑米皮抗氧化活性物质的提取与分离工艺研究被引量：21
- 2005年
- 该研究以总抗氧化能力为活性跟踪指标,应用正交试验研究了黑米皮抗氧化活性物质的提取条件。结果表明,黑米皮抗氧化物提取的最佳浸提条件为:以黑米皮为材料,以60%乙醇为溶剂,料液比1∶4、浸提温度60℃、浸提时间4h。在此条件下,一次浸提率达71.4%,二次浸提率达85%以上。在去除黑米皮抗氧化提取物中的杂质时,选用石油醚或正己烷进行脱脂处理,对其总抗氧化能力的影响最小。通过静态与动态吸附性能比较,从8种大孔吸附树脂中筛选出对黑米皮抗氧化活性物质吸附性能最好的树脂为NKA-II,其最佳解吸剂为70%乙醇溶液。经NKA-II吸附分离后,黑米皮抗氧化提取物的总抗氧化能力提高4.00倍,总花色苷含量提高4.01倍。
- 张名位郭宝江池建伟魏振承徐志宏张雁张瑞芬
- 关键词：黑米皮抗氧化活性物质
- 黑米抗氧化活性成分的分离纯化和结构鉴定被引量：59
- 2006年
- 目的分离、纯化和鉴定黑米抗氧化的主要活性成分。方法以体外总抗氧化能力为活性跟踪指标,对黑米抗氧化提取物用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇等不同极性溶剂萃取分部后得到抗氧化能力最强的部分,再用SephadexLH-20分离得到抗氧化主活性成分,采用紫外-可见光谱、红外光谱、ESI-MS质谱和核磁共振(1HNMR和13CNMR)波谱法对其进行结构解析。结果黑米抗氧化提取物的5种溶剂萃取物以水部和正丁醇部的抗氧化能力最强,其总抗氧化能力分别为383和392ku·g-1,其中,从水部可得到4种抗氧化主活性成分,总抗氧化能力分别为976、878、1134和1087ku·g-1。波谱结构解析表明,4种成分均为花色苷类化合物,分别是锦葵素、天竺葵素-3.5-二葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷。结论花色苷类化合物是黑米抗氧化作用的主要物质基础。
- 张名位郭宝江张瑞芬池建伟魏振承徐志宏张雁
- 关键词：黑米抗氧化活性成分
- 黑色粮油食品资源的营养功能及开发(英文)被引量：10
- 2001年
- 概述了黑米、黑大豆、黑芝麻、黑玉米、黑小麦、黑荞麦等黑色粮油食品资源的营养特点、保健功能及其产品开发途径 .黑色粮油食品资源富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸 ,蛋白质丰富 ,人体必需氨基酸比例较高 ,矿质物和维生素较全面 ,微量元素铁、锌、硒和维生素B1、B2和A、E含量较突出 ;经功能评价试验证明 ,黑色粮油食品资源具有清除活性自由基 ,延缓衰老 ,改善营养性贫血 ,增强免疫力 ,补肾壮阳 ,抗应激反应和镇静作用等保健功能 .在黑色粮油食品产品开发中 ,可以通过应用中医理论 ,吸取生命科学的新成果及调查发掘民间传统习俗等途径设计产品配方 ;在加工工艺上注意有效保留原料的天然色泽、营养成分和活性物质 。
- 张名位郭宝江
- 关键词：营养特点保健功能黄酮不饱和脂肪酸蛋白质
- 黑米皮的营养与抗氧化评价及其加工处理的保质效果被引量：32
- 2004年
- 分析了黑米皮的主要营养成分、活性物质含量及总抗氧化能力,比较了热烘烤、微波加热和挤压膨化处理等加工工艺对黑米皮活性物质和总抗氧化能力的影响。结果表明,黑米皮的总黄酮、总花色苷及总抗氧化能力明显高于精米的,占黑米重12%的黑米皮的总黄酮、总花色苷和总抗氧化能力均占到整粒黑米的98%以上。黑米皮含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素和矿物质等营养成分,氨基酸种类齐全,结构合理,必需氨基酸和不饱和脂肪酸比例均较高,可视为黑米营养成分和活性物质的主要载体。热烘烤、微波加热和挤压膨化3种加工方法对黑米皮总黄酮、总花色苷及总抗氧化能力的影响不尽相同,其中,挤压膨化处理的影响较小,微波处理的其次,热烘烤处理的影响较大。经挤压膨化处理后黑米皮的过氧化值和酸价变化较平缓,保质效果稳定,可作为黑米皮保藏的首选工艺。
- 张名位郭宝江池建伟魏振承徐志宏张瑞芬
- 关键词：黑米皮营养成分抗氧化作用
- 不同加工保藏工艺对黑米皮的总抗氧化能力和活性成分的影响
- 探讨了黑米皮的制备技术并比较了热烘烤法、微波灭酶法和挤压膨化法3种不同加工保藏工艺对其活性成分和总抗氧化能力的影响。结果表明,采用精米机定时碾取占黑米重12%的米皮是制备高抗氧化活性黑米皮的有效工艺技术,黑米皮的总黄酮、...
- 张名位池建伟魏振承徐志宏张瑞芬
- 关键词：黑米皮营养成分抗氧化作用
- 文献传递
- 色米的营养功能特点及相应加工技术研究(综述)被引量：19
- 2002年
- 概述了色米的营养功能特点及与之相应的加工技术。色米富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸 ,与普通白米相比 ,蛋白质较丰富 ,必需氨基酸比例较高 ,微量元素铁、锌、硒及VB1、VB2 和VA、VE 含量较高。功能评价试验证明 ,色米具有清除活性氧自由基 ,延缓衰老 ,改善营养性贫血 ,增强免疫力 ,抗动脉粥样硬化 ,抗应激反应和镇静作用等保健功能。在其加工利用中 ,可根据其营养功能特点配套选用发芽技术、挤压膨化技术、酶技术与发酵技术及超微粉碎等其它现代食品加工新技术 ,以充分保留和提高其营养成分与保健功能。
- 张名位郭宝江
- 关键词：色米保健功能
- 黑米中矿质元素铁、锌、锰、磷含量的遗传效应研究被引量：37
- 2000年
- 采用禾谷类作物种子胚乳数量性状的遗传模型，分析黑米稻品种双列杂交F1和F2种子的Fe、Zn、Mn、P含量的遗传效应。结果表明，4种矿质元素含量同时受制于种子直接遗传效应、母体效应和细胞质作用影响。其中，Fe、Zn、Mn含量的种子直接效应比母体效应和细胞质效应的作用更大；P含量则主要受种子直接加性、母体加性和显性效应共同作用。Fe、Zn、Mn含量的种子直接遗传率较高，在杂种早代分别结合农艺性状选择单株上各元素含量较高的种子可能效果较好；P含量种子直接遗传率和母体遗传率均为中等，对其杂种后代进行单株选择和单粒选择可能均会有一定效果。
- 张名位杜应琼彭仲明何慈信
- 关键词：黑米矿质元素含量铁锌锰
- 黑米皮花色苷的抗氧化与降血脂作用被引量：45
- 2006年
- 目的:观察黑米皮花色苷(blackricepericarpanthocyanin,BRPA)对实验性高脂血症大鼠的血脂水平和抗氧化酶活性及脂质过氧化产物丙二醛(MDA)含量的影响。方法:将SD大鼠分成正常对照、高脂对照和低、中、高剂量BRPA组,即2.5%、5.0%、10.0%BRPA灌胃(ig)1ml/100gbw,测定其血脂水平及血清和肝脏总抗氧化能力(TAC)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力,超氧化物歧化酶(SOD)活性和MDA含量,并通过酶联免疫吸附法(ELISA)法测定血清抗ox-LDL抗体滴度。结果:摄入BRPA后高脂血症大鼠血脂水平和动脉粥样硬化指数(AI)均较高脂对照组显著降低,而血清和肝脏TAC、SOD和GSH-Px活性明显增强,血清ox-LDL抗体滴度显著下降,MDA的生成量显著减少。结论:BRPA具有降血脂和抗氧化等生物活性,可以降低动脉粥样硬化发生的危险性。
- 张名位张瑞芬郭宝江池建伟魏振承徐志宏
- 关键词：高脂血症抗氧化降血脂
