国家级大学生创新创业训练计划(Cx20127)
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 相关作者：翁桢李琛更多>>
- 相关机构：东北林业大学更多>>
- 发文基金：国家林业公益性行业科研专项国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 鲜食平菇在贮运过程中品质变化研究被引量：4
- 2014年
- [目的]研究贮运环境与平菇品质变化的关系。[方法]在不同温湿度及气调条件下,测试平菇品质变化规律。[结果]温度和湿度是影响平菇品质的重要因素,0℃、相对湿度90%±5%条件下,储存4 d平菇重量损失率为1.49%,且仅发生轻微褐变;20℃、相对湿度55%±5%条件下,贮存至2 d失重率达到6.2%,贮存至3 d失重率达到14.6%,褐变明显。鲜食平菇的VC含量在贮存3 d后出现明显降低,且常温条件下VC含量下降更迅速。所有试验组的多糖含量随时间延长均呈现下降趋势,且低温组较常温组下降幅度平缓,而常温组中气调组降低较慢。[结论]得出鲜食平菇在不同贮运条件下品质变化的规律,为鲜食平菇的贮运保鲜和延长保质期提供了参考依据。
- 李琛翁桢
- 关键词：平菇贮运
