山东省农业良种工程项目(2011LZ08)
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 相关作者：呼红梅林松王彦平武英张印更多>>
- 相关机构：山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室山东省农业科学院山东省农业科学院科技信息研究所更多>>
- 发文基金：山东省农业良种工程项目国家生猪现代产业技术体系建设项目山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 不同贮藏温度对真空包装冷鲜肉蛋白质氧化和微生物菌相的影响被引量：2
- 2015年
- 为研究贮藏温度对热缩真空包装冷却肉蛋白质氧化程度和微生物菌相变化的影响,探讨宰后猪肉中微生物增殖与蛋白质氧化程度变化的关系,确认危害拐点。宰后猪肉24h排酸后取背最长肌,热缩真空包装后分别在15℃、4℃条件下贮藏至35d,隔天取样进行微生物培养和蛋白质氧化指标测定。结果表明,热缩真空包装冷却猪肉15℃、4℃条件下贮藏35d期间,肌肉中微生物变化趋势与其丙二醛含量、蛋白质羰基和组胺含量的变化趋势一致,与其总抗氧化能力的变化趋势相反。15℃条件下贮藏冷却肉中微生物的增殖、蛋白质羰基含量、丙二醛和组胺含量显著高于4℃条件下贮藏的冷却肉。4℃条件下贮藏肌肉中的微生物繁殖从第18d开始增殖速率增加,达到105,肌肉中蛋白质羰基、丙二醛和组胺含量在冷却肉贮藏第2-16d间增加迅速,而后一直保持在较高水平,分别增加24.06%、79.74%和112.49%,肌肉的总抗氧化能力在贮存4-10d降低幅度最大,达到81.27%,12-35d趋于平缓。
- 呼红梅王彦平张印黄洁林松武英
- 关键词：猪肉微生物菌相
- 不同贮藏温度对热缩真空包装冷却猪肉微生物菌相变化和肉品质的影响
- 究贮藏温度对热缩真空包装冷却肉微生物菌相变化和肉品质的影响,探讨宰后猪肉品质变化,确认危害拐点.宰后猪肉24小时排酸后取背最长肌,热缩真空真空包装后分别在15℃、4℃条件下贮藏至35天,隔天取样进行微生物培养和肉品质评价...
- 呼红梅王彦平黄洁张印林松武英
- 关键词：冷却猪肉微生物菌相肉品质贮藏温度
- 规范指标化养猪研究探索被引量：1
- 2014年
- 母猪年生产力是猪场生产重要指标，2011年丹麦母猪年生产力28.8头，最佳猪场高达36.6头；我国母猪年出栏肥猪在14头低位徘徊。本研究通过对1个万头猪场实施规范指标化管理，探索破解猪场发展瓶颈与解决方案。该场2009年建成引进626头种母猪的商品猪场，2010年分娩114窝，2011年1-7月配种424头，分娩率66.75%（283/424）；疾病此起彼伏，成活率不足60%；场长、技术员、饲养员频繁更换，疫苗、新药等措施难见成效，濒于转让的猪场。2011年7月存栏3735头，经规范指标化管理，生产成绩稳步提升。2013年基础母猪470头分娩973窝，断乳成活率92.59%；保育猪成活率96.05%，每头基础母猪出栏商品猪19.77头。猪场规范指标化管理是猪业可持续发展必由之路。
- 林松成建国王继英呼红梅
- 关键词：养猪母猪年生产力商品猪场基础母猪可持续发展
- 不同贮藏温度对热缩真空包装冷却猪肉微生物菌相变化和肉品质的影响
- 为研究贮藏温度对热缩真空包装冷却肉微生物菌相变化和肉品质的影响,探讨宰后猪肉品质变化,确认危害拐点。宰后猪肉24小时排酸后取背最长肌,热缩真空真空包装后分别在15℃、4℃条件下贮藏至35天,隔天取样进行微生物培养和肉品质...
- 呼红梅王彦平黄洁张印林松武英
- 关键词：微生物菌相肉品质
- 猪肌肉嫩度测定方法的改进被引量：4
- 2014年
- 为改进肌肉嫩度的测定方法，优化嫩度测定时肉样的水浴终止温度和肉样的大小，以减小嫩度测定值间的变异系数。采用经4℃冷藏熟化96 h后的背最长肌，修剪长×宽×高分别为8 cm×5 cm×4 cm和5 cm×5 cm×4 cm的整块肉样，分别放入已经设置水浴终止温度为70、72、74、76、78、80℃的恒温水浴锅中，水浴初始温度均为30℃，持续加热至肉样中心温度为70℃时取出。肉样冷却至室温后，一半立即进行剪切力测定，另一半于4℃过夜后进行剪切力测定，对比肌肉剪切力和变异系数，筛选适宜的肉样处理方式。结果表明，水浴终止温度为72～74℃两种大小肉块的剪切力及其变异系数低于水浴终止温度为70℃、76～80℃的肉块，而且水浴终止温度介于72～74℃时8 cm×5 cm ×4 cm肉块外周样品的剪切力和变异系数最高；室温或4℃过夜剪切力及其变异系数无明显差异。结论：肌肉嫩度测定肉样水浴终止温度以72～74℃为宜。水浴处理肉块不宜太大，肉块较大时，应距离肉块边缘20 mm以上钻取肉样进行剪切力测定；肉块较小时，距离肉块边缘5 mm以上钻取肉样进行剪切力测定。水浴处理肉块冷却后，室温或4℃过夜测定均不影响肌肉的剪切力。
- 呼红梅王彦平张印林松王诚武英
- 关键词：肌肉嫩度剪切力
- 不同贮藏温度对热缩真空包装冷却猪肉微生物菌相变化和肉品质的影响被引量：5
- 2015年
- 为研究冷却肉贮藏期间温度对冷却肉中微生物菌相和肉品质变化的影响,确认危害拐点,确定不同贮藏温度下冷却肉保质期,选择体重为105kg左右的杜长大商品猪30头,屠宰后经24h排酸,取背最长肌,热缩真空真空包装后于15℃、4℃条件下贮藏至35d,隔天取样进行微生物培养和肉品质评价。结果表明：热缩真空包装冷却猪肉15℃、4℃条件下贮藏35d期间,肌肉中的微生物变化趋势与其pH值、液汁流失和肉色L值的变化趋势一致。15℃条件下贮藏猪肉的微生物增长率、pH值、液汁流失和肉色L值均显著高于4℃条件下贮藏的猪肉,4℃条件下贮藏肌肉中的微生物繁殖从第18天开始增殖速率增加,达到105,pH值和液汁流失在贮藏第18～20d达到最大值,而后保持在一定水平。4℃条件下贮藏第18天以前猪肉pH值介于5.49～5.60,液汁流失低于6%。猪肉pH值变化与其微生物增殖相互影响,较低的pH值可在一定程度抑制微生物增殖,同时猪肉pH值升高和微生物增殖促进猪肉肌纤维断裂、分解和蛋白质氧化,从而使肌肉液汁流失增加。热缩真空包装冷鲜肉15℃条件下贮藏不可行,4℃条件下可贮藏18～20d。
- 呼红梅王彦平张印林松武英
- 关键词：微生物菌相肉品质
