博士科研启动基金(ZL0805)
- 作品数：7 被引量：56H指数：4
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- 相关机构：湛江师范学院华南理工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 热压协同处理对接种于鸡腿菇中的细菌芽孢灭活效果的影响被引量：8
- 2010年
- 以鸡腿菇为原料,以凝结芽孢杆菌芽孢和嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢为对象菌,研究中温与超高静压协同处理条件下两种对象菌的灭活效果及其相应的动力学变化趋势。研究结果表明:在相同条件下,鸡腿菇中凝结芽孢杆菌芽孢的致死效果优于嗜热脂肪芽孢杆菌;接种于鸡腿菇中的两种对象菌芽孢致死效果均低于磷酸缓冲液中的效果,说明鸡腿菇对这两种细菌芽孢有一定的保护作用。利用线性模型、Weibull模型和Log-logistic模型,对鸡腿菇中两种对象菌芽孢的灭活效果进行拟合,以均方差和回归系数为评价指标,分析了3种模型的拟合效果。结果表明:在所研究的条件下,Log-logistic模型的拟合效果最好,Weibull模型次之,线性模型最差。因此可以通过Log-logistic模型来预测热压协同处理下细菌芽孢的灭活效果。
- 王标诗李汴生曾庆孝黄娟阮征李琳
- 关键词：超高静压鸡腿菇灭活
- 热压协同对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢灭活动力学的研究被引量：5
- 2009年
- 研究了热压协同(500～600MPa,80～90℃)对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在磷酸缓冲液和牛奶(经超高温灭菌)中灭活的动力学规律,并对超高静压的升压过程及相应的灭活效果进行了研究。结果表明,升压过程对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢灭活的影响不能忽略,且随压力增加这种效果越强,最高使其下降1·23个数量级;嗜热脂肪芽孢杆菌在牛奶中比在磷酸缓冲液中有更高的抗性;在3种拟合模型(线性、Weibull和Log-logistic模型)中,线性模型不适合模拟这些存活曲线,而Log-logistic模型能更好地模拟这些存活曲线,其次是Weibull模型。
- 王标诗李汴生曾庆孝黄娟阮征李琳
- 关键词：超高静压
- 湛江对虾副产物酶解制备抗氧化肽被引量：3
- 2012年
- 以湛江对虾加工副产物虾头为研究对象,研究虾头的酶解条件和酶解产物的抗氧化活性,选用木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别对虾头酶解,制备高活性的抗氧化肽。在单因素的基础上,以清除DPPH自由基为指标,研究时间、温度、加酶量、pH对酶解产物抗氧化活性的影响。结果表明,与木瓜蛋白酶相比,胃蛋白酶酶解产物的抗氧化效果更好;通过正交试验,确定胃蛋白酶酶解产物的最佳条件为温度32℃、酶解时间1 h、pH 1、加酶量为1.33×10-5kat/g(以底物计),在此条件下酶解产物的抗氧化活性最高,对DPPH自由基清除率为89.12%。
- 王标诗黄海敏金蓓杜建中胡小军彭元怀李汴生曾庆孝
- 关键词：虾头酶解抗氧化肽
- 超高静压对细菌芽孢致死效应的研究进展被引量：3
- 2011年
- 在超高静压杀菌过程中,细菌芽孢往往比其营养体更耐压,而单独的压力处理并不能完全杀死芽孢。超高静压对普通微生物营养体有较好的杀灭效果,但超高静压对细菌芽孢杀灭效应有待于进一步研究。研究表明,超高静压结合适度的热处理能显著增加芽孢的杀灭效果。本文综述了芽孢对食品安全的影响、超高静压诱导芽孢发芽以及超高静压导致细菌芽孢失活的影响因素等。
- 王标诗杜建中金蓓李汴生曾庆孝阮征黄海敏
- 关键词：超高静压灭活细菌芽孢
- 热压协同下传压介质和热损失对细菌芽孢灭活的影响
- 2010年
- 以枯草芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌为对象菌,研究热压协同处理下传压介质和热损失对其灭活效果的影响。结果表明,当温度为60℃和80℃,传压介质为橄榄油和癸二酸二辛酯,压力300-600MPa时,这2种传压介质对枯草芽孢杆菌芽孢的灭活效果相差不大,橄榄油稍高于癸二酸二辛酯的效果;而同水为传压介质时的情况相比,它们的灭活效果显著提高(P<0.05),凝结芽孢杆菌芽孢有类似的结果;而在初始温度为80℃,压力为400MPa和600MPa时,使用聚四氟乙烯套筒和不锈钢套筒模拟不同的热损失时,前者比后者更能提高对枯草芽孢杆菌芽孢和凝结芽孢杆菌芽孢的灭活效果,而且随着保压时间的延长这种效果越明显。
- 王标诗李汴生曾庆孝黄娟阮征李琳
- 关键词：传压介质热损失灭活枯草芽孢杆菌凝结芽孢杆菌
- 火龙果果皮色素的提取及其抗氧化活性的研究被引量：21
- 2013年
- 以火龙果果皮为原料,采用乙醇为提取剂对火龙果皮色素进行提取,利用正交设计实验优化其提取工艺,并采用体外模型从羟自由基(·OH)的清除能力,DPPH自由基(DPPH·)的清除能力和超氧阴离子清除能力三个角度评价其抗氧化活性。结果表明,色素提取液清除DPPH自由基的最优工艺条件是:选用90%的乙醇作提取溶剂,提取时间为180min,料液比为1∶16(g/mL),温度为25℃,此条件下的DPPH·清除率可达到94.68%;火龙果果皮色素清除50%DPPH·、·OH与O-2·的有效浓度(IC50)分别为2.09、46.0、2.44mg/mL。火龙果皮色素提取液对DPPH自由基的清除作用在一定的范围内呈对数递增;对超氧自由基的清除作用和羟基自由基的清除作用与其浓度呈正相关。
- 王标诗王文青麦洁明江敏金蓓杜建中李汴生
- 关键词：火龙果果皮色素抗氧化性
- 正交试验优化菠萝果渣膳食纤维制备及其性质的比较被引量：17
- 2013年
- 以菠萝果渣为原料,分别采用酸法和碱法制备水溶性和不溶性膳食纤维,初步分析比较两种方法制备的水不溶性膳食纤维的理化性质。结果表明:酸法制备水溶性膳食纤维的最佳条件为温度90℃、pH1.0、时间90min、料液比1:10,其得率为8.1%(以干渣计),水不溶性膳食纤维提取条件为温度60℃、pH2.0、时间60min,得率为24.4%(以干渣计),水不溶性膳食纤维的膨胀力高达9.25mL/g,持水力为5.85g/g,持油力为1.35g/g、阳离子交换能力为0.21mmol/g;碱法制备的水不溶性膳食纤维最佳提取条件为碱液质量分数1%、料液比1:15、时间40min、温度50℃,其得率为62.80%,持水力为3.82g/g、膨胀力为10.66mL/g、持油力为1.75g/g、阳离子交换能力为0.27mmol/g。故碱法制备的水不溶性膳食纤维得率更高,性质相对较好。
- 王标诗陈月飞张金仪陈运弟李一宏江敏杜建中金蓓李汴生
- 关键词：膳食纤维酸法碱法
