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江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(J0915)

作品数：1 被引量：7H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸改性
  • 1篇葡萄酒
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇花色
  • 1篇花色素
  • 1篇花色素苷
  • 1篇红葡萄
  • 1篇红葡萄酒
  • 1篇改性
  • 1篇凹凸棒
  • 1篇凹凸棒石
  • 1篇澄清度

机构

  • 1篇江苏食品职业...

作者

  • 1篇史经略
  • 1篇王传荣

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酸改性凹凸棒石对红葡萄酒澄清工艺优化被引量：7
2011年
利用酸改性凹凸棒石对红葡萄酒原酒进行澄清。主要考察酸的种类和浓度对凹凸棒石改性后对葡萄酒澄清的影响及凹凸棒石的添加量、不同澄清时间、不同澄清温度条件下葡萄酒的澄清效果。在单因素试验基础上结合响应面法对葡萄酒澄清工艺进行优化研究,确定澄清工艺最佳条件。结果表明:以3mol/L硫酸对凹凸棒石进行改性后对红葡萄酒的澄清效果较好,凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清温度19℃、处理时间11.2h,在此条件下获得澄清度为90.6%,葡萄酒的稳定性好。
史经略王传荣
关键词：凹凸棒石葡萄酒澄清度响应面法花色素苷
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