湖南省研究生科研创新项目(CX2011B365)
- 作品数：3 被引量：22H指数：3
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- 相关机构：长沙理工大学更多>>
- 发文基金：湖南省研究生科研创新项目湖南省科技重大专项国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 草鱼肉酸化条件优化及其对微生物生长的影响被引量：3
- 2012年
- 栅栏技术是近年来成功应用于鲜肉防腐保鲜的新技术,其中酸化(pH)是一个重要的栅栏因子。在栅栏技术理论的基础上,通过单因素试验和正交试验研究缓冲液类型、pH值、浓度和浸泡时间等酸化处理条件对草鱼肉贮藏过程中微生物生长的影响。结果表明,草鱼肉最佳酸化条件:以浓度为0.4 mol/L,pH为3.0的乳酸/乳酸钠缓冲液浸泡6min,该条件下,鱼肉低温贮藏6d时微生物菌落平均总数为5.85×104 CFU/g,远低于草鱼二级品微生物指标要求。
- 刘永乐王满生王发祥瞿国云俞健
- 关键词：草鱼酸化微生物乳酸缓冲液
- 低温贮藏下草鱼肉优势腐败菌鉴定及其消长规律被引量：12
- 2012年
- 通过稀释平板法对4℃条件贮藏6 d的草鱼肉的腐败菌进行分离,再以微生物鉴定系统对优势腐败菌进行鉴定,并分析了其消长规律。结果表明,草鱼肉冷藏过程中的优势腐败菌主要为乡间布丘氏菌(Buttiauxella gaviniae)、草莓假单胞菌(Pseudomonas fragi)、热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta)、静止嗜冷杆菌(Psychrobacter immobilis)。而且在整个冷藏过程中,除静止嗜冷杆菌数量一直增长外,其余3种腐败菌都需经过一定的适应期后才开始缓慢增长。
- 王发祥王满生刘永乐晏志萍俞健李向红王建辉
- 关键词：草鱼冷藏优势腐败菌
- 响应曲面法优化草鱼肉冷杀菌工艺被引量：9
- 2011年
- 以微生物菌落总数和减菌率为评价指标,采用单因素试验结合Box-Behnken法,研究ClO2质量浓度、H2O2质量浓度及浸泡处理时间对草鱼肉冷杀菌效果的影响。通过响应曲面分析,草鱼肉减菌预处理工艺最优条件为ClO2质量浓度157mg/L、H2O2质量浓度1.1g/L、浸泡处理时间6.4min,在此条件下草鱼肉经处理后细菌总数由1.36×105CFU/g降为1.50×104CFU/g,减菌率高达89.01%。
- 王满生刘永乐王发祥李向红王建辉俞健
- 关键词：草鱼冷杀菌减菌响应曲面法
