广东省“十五”攻关项目(A20301)
- 作品数：49 被引量：626H指数：17
- 相关作者：杨晓泉熊犍朱建华温其标周春霞更多>>
- 相关机构：华南理工大学韶关学院暨南大学更多>>
- 发文基金：广东省“十五”攻关项目国家自然科学基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学理学更多>>
- 可食性SPI/HPC膜的性能被引量：7
- 2009年
- 研究了不同浓度的羟丙基纤维素(HPC)对大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响。结果表明,HPC的添加浓度对SPI膜的性能有显著影响。在SPI膜中添加HPC后,膜的抗拉强度明显增加,透光率降低,表面疏水性增大。这表明HPC和SPI分子之间发生了强的相互作用,进一步影响膜的性能。
- 宋臻善叶君熊犍
- 关键词：大豆分离蛋白改性纤维素共混
- 不同加工条件下大豆异黄酮组分稳定性的研究现状被引量：5
- 2006年
- 大豆异黄酮是大豆的主要活性成分,研究发现,不同存在形式的异黄酮稳定性和生理活性有较大的差别。本文综述了大豆异黄酮组分在不同加工条件下的稳定性;该研究对于制备高纯度、高生理活性的异黄酮具有一定的理论指导意义。
- 张晨杨晓泉孔慧清卢秋雁李雄刘美玲
- 关键词：大豆异黄酮生理活性稳定性
- 棕榈酰化大豆蛋白的制备及其乳化性能的研究被引量：2
- 2006年
- 棕榈酰基通过碱催化的酯交换反应与大豆蛋白的ε?NH2共价结合,以棕榈酸N-羟琥珀酰亚胺酯为酰化试剂。在pH9.0,温度25℃条件下,棕榈酰基与大豆蛋白结合得到不同改性程度的棕榈酰化蛋白。测定了改性对大豆蛋白表面疏水性和乳化性的影响。随着酰化程度的增加,大豆蛋白表面疏水性增加,溶解性下降。改性程度达30.21%的棕榈酰化蛋白具有较原料蛋白明显改善的乳化性能,其表面疏水性较高,而溶解性又没有明显降低。
- 周春霞杨晓泉温其标
- 关键词：大豆蛋白乳化性表面疏水性
- 大豆油/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的膨胀流变特性
- 2005年
- 本文采用轴对称滴形分析法(ADSA)检测了pH2.0和5.0条件下,大豆油/水界面上不同浓度(0.1-0.001%,w/w)的大豆11S球蛋白吸附膜的膨胀流变特征参数(膨胀模量、膨胀弹性、膨胀粘性及相角)随吸附时间的变化。实验表明,在温度(23℃)和体相溶液离子强度(0.05)恒定的条件下,随着吸附时间的延长,表面膨胀模量增大,相角减小。膨胀弹性明显大于膨胀粘性,因此,从表面流变学的角度分析,油/水界面上粘弹性的大豆11S球蛋白吸附膜实际上是弹性的。膨胀模量随液滴体相蛋白浓度的增加而增大,受体相pH值的影响很大。pH2.0时,吸附膜的膨胀模量明显大于pH5.0时吸附膜的膨胀模量。
- 周春霞杨晓泉温其标
- 关键词：大豆11S球蛋白流变特性大豆油水界面
- 大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物乳化性能的研究被引量：18
- 2005年
- 蛋白-多糖共价复合是一种有效改善蛋白质功能性质的方法,近十年来,研究人员对此进行了一系列研究。本文对大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物的乳化性能进行了研究,发现复合物的乳化活性都比原大豆蛋白有所提高,在碱性、高温条件下乳化活性最好。
- 徐苇杨晓泉齐军茹
- 关键词：大豆分离蛋白瓜尔豆胶复合物乳化活性
- 空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的膨胀特性被引量：1
- 2006年
- 采用轴对称滴形分析法检测了不同体相蛋白含量和pH值条件下,空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的表面膨胀特征参数随吸附时间的变化.结果表明:随着吸附时间的延长,吸附膜的表面膨胀模量增大,相角减小;膨胀弹性明显高于膨胀粘性,因此,从流变学的角度分析,空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的粘弹性实际上是弹性的;表面膨胀模量随体相蛋白浓度的增加而增大,受pH值的影响更为明显.
- 周春霞温其标杨晓泉
- 关键词：大豆11S球蛋白
- 大豆蛋白与多糖的干热反应研究被引量：11
- 2005年
- 对干热反应制备大豆蛋白(SAPP)-多糖共价复合物的各种影响因素进行分析,得出在60℃、79%相对湿度(RH)条件下干热反应5d所得产物的功能特性改善最明显;并结合紫外光谱分析了反应前后蛋白及其复合物分子结构特征。
- 齐军茹杨晓泉廖劲松彭志英
- 关键词：大豆蛋白乳化活性MAILLARD反应干热
- 超声处理对大豆分离蛋白流变学性质的影响被引量：19
- 2005年
- 研究超声对大豆分离蛋白(SPI)溶液超声流变学性质的影响。实验结果表明,超声对SPI溶液的表观粘度有显著下降作用,10.0%和12.5%SPI溶液表观粘度经25kHz、400W超声处理20min后,两溶液的粘度分别降至对照样的3.2%和6.5%。流态指数n值分别由0.66、0.44增加到0.81和0.78。超声处理大豆分离蛋白样与对照相比,粘弹性都下降约一个数量级,相对粘弹性tanδ变化较小,超声处理对储能模量G′的弱化作用低于损耗模量G″的弱化作用。超声处理使大豆蛋白溶液Braband粘度明显降低。
- 朱建华杨晓泉
- 关键词：超声处理大豆分离蛋白流变学性质
- 阴离子对SPI膜性能的影响被引量：1
- 2008年
- 本论文采用湿法工艺制备可食性大豆分离蛋白膜(SPI),通过添加氯离子、硫代硫酸根离子、碳酸根离子、焦磷酸根离子、磷酸根离子,考察了阴离子价态对SPI膜性能的影响。结果显示,阴离子价态对SPI膜的透光率没有影响;使SPI膜的WVP增加;添加有2.0%(w/wSPI)的CO32-的SPI膜的整体性能比较好。
- 王威娜熊犍叶君
- 关键词：阴离子膜性能
- 超声波技术在油脂工业中的应用被引量：21
- 2006年
- 综述了超声波技术在油脂提取、油脂精炼、油脂深加工和油脂检测中的应用,并指出了存在的问题。
- 熊犍宋臻善
- 关键词：超声波油脂生产
