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江苏省淮安市科技支撑计划项目(SN1077)
江苏省淮安市科技支撑计划项目(SN1077)
- 作品数：3 被引量：13H指数：3
- 相关作者：白青云徐倩杨庭纪雅慧闻秀梅更多>>
- 相关机构：淮阴工学院山西省农业科学院试验研究中心更多>>
- 发文基金：江苏省淮安市科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 富含γ-氨基丁酸的麦胚饮料的研制被引量：5
- 2012年
- 以富含γ-氨基丁酸(GABA)的麦胚为原料,运用Mixture-D-Optimal混合设计和模糊综合评价法研究麦胚饮料的最佳配方,并对产品的稳定性进行研究。结果表明,富含GABA的麦胚饮料最佳配方为麦胚浆34%,豆浆54%,糖浆12%、柠檬酸液0.1%,此时产品的感官评分为3.82分(总分5分);模糊综合评价表明,以此配方生产的GABA麦胚饮料达到"较喜欢"级别;最佳稳定剂添加量为CMC-Na 0.1%、海藻酸钠0.3%、黄原胶0.3%,产品在常温和冷藏条件下稳定性良好。产品色泽乳白,口味醇香,其中GABA含量为0.82 mg/mL,是普通麦胚饮料的4.56倍。
- 柴美清徐倩杨庭白青云
- 关键词：麦胚饮料Γ-氨基丁酸稳定剂
- 喷雾干燥法生产富含γ-氨基丁酸的麦胚营养粉被引量：3
- 2013年
- 采用喷雾干燥法对富含γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,简称GABA)的麦胚孵育液进行干燥熟化,研究喷雾干燥进料速度、进风温度和喷雾压力对麦胚粉冲调性能的影响。运用Mixture-D-Optimal混料设计和模糊综合评价法对麦胚粉、黄豆粉、燕麦粉、白砂糖混合,研究麦胚营养粉的最佳配方。结果表明,在喷雾压力0.7MPa,进料速度0.9 L/h,进风温度130℃时,麦胚粉的溶解时间最短,为38s。产品配方试验得出,麦胚营养粉的最优配方为麦胚含量42%,黄豆粉含量28%,燕麦粉含量23%,白糖含量7%,此时产品的感官评分为3.83分。模糊综合评价表明,以此配方生产的麦胚粉达到"较喜欢"级别。产品色泽浅黄,有浓郁的豆香和麦香味,其中GABA含量为1.02%。
- 白青云翟学折
- 关键词：Γ-氨基丁酸喷雾干燥
- 麦胚富集γ-氨基丁酸的培养条件优化被引量：7
- 2012年
- 采用水浴保温的方法对麦胚中γ-氨基丁酸(GABA)进行富集,研究了培养温度、时间、液料比和培养液pH对麦胚中GABA含量和谷氨酸脱羧酶(GAD)活性的影响,采用响应面法对麦胚富集GABA的培养条件进行了优化。结果表明,在一定范围内培养温度、时间、液料比和培养液pH可有效提高麦胚中GAD活性,促进GABA积累。Box-Behnken实验结果显示,麦胚富集GABA的最优培养条件为培养温度46℃,时间1.5h,液料比6∶1(mL/g),培养液pH4.6。在此培养条件下,麦胚中GABA最大富集量为36.78mg/g,是麦胚原料的5.51倍。方差分析表明,所建的回归模型能够很好的预测麦胚中GABA富集量的变化。
- 闻秀梅纪雅慧杨庭徐倩白青云
- 关键词：麦胚Γ-氨基丁酸谷氨酸脱羧酶
