海南省自然科学基金(311090)
- 作品数：5 被引量：6H指数：2
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- 相关机构：中国热带农业科学院海南大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 复合酶法制备椰子种皮油的研究
- 2017年
- 采用复合酶法从椰子种皮中提取高品质椰子种皮油。研究了椰子种皮原浆的预处理、复合酶组成、酶解温度和酶解时间对椰子种皮提油率和油品质量的影响。结果表明,复合酶法提取椰子种皮油的最佳工艺条件为:在100℃将椰子种皮原浆预煮2 h,加入20%的水,再添加0.1%木瓜蛋白酶、0.1%纤维素酶和0.2%果胶酶(均以椰子种皮原浆质量计),50℃酶解15 h。在最佳工艺条件下,椰子种皮提油率为16.8%;所得椰子种皮油品质良好,酸值(KOH)为2.19 mg/g,总酚酸含量为0.49 mg/mL,各项指标均比市售干法椰子种皮油显著提高。
- 张建国唐敏敏宋菲王挥李瑞夏秋瑜
- 关键词：复合酶法
- 椰子菠萝汁加工工艺研究
- 2014年
- 通过感官评定,确定了椰浆和菠萝浆的添加量分别为4％和10％,蔗糖添加量为5％～6％,调节pH至3.5～4.0.通过单因素和正交试验重点解决了椰子菠萝汁加工中的不稳定问题,乳化剂和稳定剂的最佳添加量为单甘脂0.20％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.12％、羧甲基纤维素钠0.12％、卡拉胶0.08％,此条件下的沉淀率为0.02％,椰子菠萝汁静置后不分层,具有良好的稳定性,是一种适合所有人群饮用的复合果汁.
- 桂青蔡小祝王挥陈卫军
- 关键词：菠萝稳定性
- 不同处理对椰肉贮藏期间酶活性的影响
- 2014年
- 为明确椰肉中酶活性的影响因素,有针对性地控制酶的活动,研究低温、巴氏、80℃烘干、超高温及微波处理对椰肉贮藏期内中脂肪酶(LPS)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明:-25℃、低温、巴氏、80℃烘干、超高温和微波处理均对椰肉中的LPS、PPO和POD活性有一定抑制作用。对椰肉进行6 d以内的短期贮藏时,80℃烘干处理对脂肪酶、过氧化物酶和多酚氧化酶抑制作用明显;而对椰肉进行6~12 d长期贮藏时,超高温处理效果显著。通过对新鲜椰肉进行不同的处理,可以达到抑制椰肉内酶活性,提高椰肉品质的目的。
- 沈晓君王辉李晓煜陈卫军夏秋瑜赵松林
- 关键词：脂肪酶过氧化物酶多酚氧化酶
- 椰子不同部位LPS、PPO以及POD活性分布的研究被引量：3
- 2013年
- 针对椰子加工业存在贮运难、易变质、手工操作复杂等难题,研究椰子中不同部位的酶活性分布,力求明确贮运过程中椰子内部的生理变化。结果表明,椰子中不同部位的脂肪酶(LPS)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性存在显著性差异,但活性分布趋势一致,其中种皮的3种酶活性均为最高,带皮椰肉和白椰肉分别次之;贮藏过程中,除了白椰肉中PPO的变化不显著外,各部位酶活性均呈大幅度的增长趋势,其中种皮中的酶活性增幅最大。可见LPS、PPO和POD 3种酶活性的变化均是制约椰子货架期以及种皮开发利用的主要因素。加热、微波等前处理均是抑制椰子体内酶活,改善种皮加工品质的有效方法。
- 王挥陈卫军龙雪峰赵松林夏秋瑜
- 关键词：椰子多酚氧化酶过氧化物酶
- 差式扫描量热法甄别椰子油中棕果油掺杂的应用研究被引量：3
- 2014年
- 用差式扫描量热仪(DSC)对椰子油和棕果油进行热力学分析,研究混合油脂的热力学特性变化与棕果油掺杂量之间的相关性。结果显示,椰子油和棕果油的DSC图谱具有显著性的差异。随着棕果油的添入,混合油脂吸热峰的左侧逐渐出现一个新峰,同时峰值温度(T_(peak))、峰尾温度(T_(end))以及融化焓(△H)也均呈现出逐渐降低的趋势。一元线性回归分析发现,T_(end)、T_(peak)和△H3个变量与棕果油掺杂量之间呈现出了良好的线性关系,其中利用△H对掺杂量进行甄别的可靠性最大,可决系数(R^2)为0.997 2。DSC分析是甄别椰子油中棕果油掺杂的一个有效方法,具有便捷、快速以及准确性高等特点。
- 王挥陈卫军宋菲郑亚军邓福明黄玉林赵松林
- 关键词：椰子油掺杂
